烹饪专业营养学是研究食物的营养成分、食物的消化吸收过程以及人体对营养物质的需求等方面的科学，它是营养学的一门分支，主要研究食物的营养价值和烹饪过程中的营养变化。

烹饪专业营养学研究食物的营养成分，食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素对人体的生长发育、维持生命活动、防病治病等方面都有重要作用，了解食物中的营养成分，可以帮助我们合理搭配饮食，满足人体的营养需求。

烹饪专业营养学研究食物的消化吸收过程，食物在进入人体后，需要经过消化系统的处理，才能被人体吸收利用，消化系统包括口腔、食道、胃、小肠和大肠等部分，食物在消化过程中，会发生一系列的物理和化学变化，如咀嚼、研磨、混合、分解和吸收等，了解这些过程，可以帮助我们更好地理解食物的营养价值。

烹饪专业营养学研究人体对营养物质的需求，人体对营养物质的需求是多样化的，不同的年龄、性别、生理状态和活动水平，对营养物质的需求都会有所不同，儿童和青少年需要大量的蛋白质来支持其生长发育；运动员需要大量的碳水化合物来提供能量；老年人需要适量的钙和维生素D来保护骨骼健康，了解人体对营养物质的需求，可以帮助我们制定合理的饮食计划。

烹饪专业营养学还研究烹饪过程中的营养变化，烹饪方法、烹饪时间和食材的选择，都会影响食物的营养价值，过度加热会破坏食物中的营养素；长时间炖煮会使食物中的维生素C大量流失；选择新鲜的食材，可以保证食物的营养价值，掌握正确的烹饪方法，可以最大限度地保留食物的营养价值。