北大专业营养学是一门研究食物对人体健康的影响以及如何通过合理的饮食来预防和治疗疾病的学科，它涵盖了营养学的各个方面，包括营养生化、营养生理、营养病理、营养流行病学、营养评估和营养治疗等。

营养生化是研究食物中的营养素如何在人体内被吸收、转化和利用的科学，这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等六大营养素的代谢过程，了解这些过程有助于我们理解食物如何为我们的身体提供能量和维持生命活动。

营养生理是研究营养素如何影响人体各种生理功能的科学，蛋白质是身体的主要建筑材料，对肌肉和骨骼的发育至关重要；脂肪是重要的能量来源，也是维持细胞膜完整性的必要物质；维生素和矿物质则参与了许多生物化学反应，对维持身体的正常功能起着关键作用。

营养病理是研究营养不良或营养过剩如何导致疾病的科学，长期的蛋白质摄入不足会导致营养不良，影响身体的生长和发育；而过多的脂肪和糖分摄入则可能导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性病。

营养流行病学是研究食物和健康状况之间的关系的科学，通过对大量人群的营养状况和健康状况的调查和分析，我们可以找出食物和疾病之间的关联，为预防和治疗疾病提供科学依据。

营养评估和营养治疗是应用营养学知识来改善人们的营养状况和预防疾病的科学，营养评估包括测量和分析个体的营养状况，以确定其是否达到了推荐的营养摄入量；营养治疗则是根据个体的营养状况，制定和实施合理的饮食计划，以改善其营养状况和预防疾病。