营养学函授教育是一种通过互联网、邮寄等方式进行远程教学的教育方式，它为那些因为各种原因无法参加传统面授课程的人提供了一个学习的机会，这种教育方式的优点是灵活、方便，可以根据自己的时间和进度来学习，而且费用相对较低。

营养学是一门研究食物和健康之间关系的科学，它涉及到人体需要的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，营养学的研究成果被广泛应用于公共卫生、临床医学、食品工业等领域。

营养学函授教育通常包括基础营养学、临床营养学、公共营养学、运动营养学等多个模块，基础营养学主要讲解营养素的分类、功能和来源，以及人体对营养素的需要量和比例；临床营养学主要讲解营养疾病的诊断和治疗，以及营养支持在疾病康复中的作用；公共营养学主要讲解营养健康的普及和推广，以及营养政策和规划的制定和实施；运动营养学主要讲解运动对人体营养需求的影响，以及运动员的营养补充和管理。

营养学函授教育的教学方式主要包括在线学习、自学和辅导三种，在线学习是通过互联网观看视频讲座、阅读电子教材、完成在线作业和考试；自学是通过阅读纸质教材、做笔记、完成作业和考试；辅导是通过电话、邮件、视频会议等方式与教师进行一对一的交流和指导。

营养学函授教育的评估方式主要包括作业、考试和论文三种，作业是检查学生对教学内容的理解和掌握程度，考试是检查学生的知识记忆和应用能力，论文是检查学生的独立思考和研究能力。