熬好的银耳汤过夜不一定能喝，需要根据实际情况决定。如果放置的环境温度过高，银耳汤已经产生馊味，出现变质的现象，则不可以饮用。若是放在阴凉的地方储存或是放在冰箱内，通常第二天可以再次饮用。但是由于银耳汤里含有硝酸盐，若是放置时间过长，硝酸盐可能会变成亚硝酸盐，饮用后容易引发缺铁性贫血。因此，隔天的银耳汤可以加热再喝，避免出现亚硝酸盐中毒的现象。