腰果，又称鸡腰果、介寿果等，是一种常见的坚果类食品，它不仅口感鲜美，营养价值也非常高，被誉为“干果之王”，近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，腰果的消费量逐年增加，对其营养学研究也越来越深入。

腰果富含蛋白质，每100克腰果中就含有约25克的蛋白质，其含量远超过大多数的坚果类食品，这些蛋白质中含有人体必需的9种氨基酸，种类齐全，比例适宜，易于人体吸收利用。

腰果含有丰富的不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为4:1，这种比例接近人体的理想比例，对降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”），提高高密度脂蛋白胆固醇（俗称“好胆固醇”）有显著效果。

腰果还富含多种维生素和矿物质，如维生素E、B族维生素、镁、锌、铜等，维生素E具有抗氧化作用，可以保护细胞膜，防止自由基的损伤；B族维生素对人体的能量代谢和神经系统功能有重要作用；镁、锌、铜等矿物质对人体的骨骼健康、免疫功能和神经系统功能也有重要影响。

虽然腰果的营养价值高，但是也不能过量食用，因为腰果中的热量较高，每100克腰果的热量约为553千卡，过量食用容易导致热量摄入过多，从而增加肥胖的风险，腰果中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，虽然对健康有益，但是如果摄入过多，也可能对心血管系统产生不利影响。

腰果是一种营养丰富的食品，适量食用可以为人体提供必要的营养素，有助于维持身体健康，由于其热量和脂肪含量较高，建议在食用时控制好分量，避免过量食用，对于有特殊疾病的人群，如糖尿病患者、高血压患者、心脏病患者等，应在医生的建议下适当食用。