新营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及营养对健康和疾病影响的科学，它是一门跨学科的科学，涵盖了生物学、化学、生理学、病理学、流行病学等多个领域。

新营养学的研究内容包括营养素的分类、功能、需求量、食物来源等，以及营养素与健康、疾病的关系，新营养学强调营养素的平衡摄入，认为只有各种营养素均衡摄入，才能满足人体的生理需求，维持身体健康。

新营养学的一个重要观点是，营养素不仅仅是提供能量的物质，它们还参与了许多生物化学反应，对人体的各种功能有重要影响，蛋白质是身体的建筑材料，用于生长和修复组织；脂肪是能量的主要来源，也是维持正常体温和保护内脏的重要物质；维生素和矿物质虽然需要的量很小，但对身体的各种功能有关键作用。

新营养学还强调了食物的选择和烹饪方式对营养的影响，全谷物比精炼谷物含有更多的营养素；烹饪方法会影响食物中的营养素含量，如过度加热会破坏蔬菜中的维生素C。

新营养学的观点和研究成果对公众的饮食指导和疾病预防有重要意义，通过了解营养素的功能和需求量，人们可以做出更健康的食品选择，避免营养过剩或不足，通过研究营养素与疾病的关系，可以开发出更有效的疾病预防和治疗方法。

新营养学是一门关注食物和营养如何影响健康的科学，它的研究成果可以帮助我们更好地理解食物和营养，做出更健康的食品选择，预防和治疗疾病。