营养学是一门研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化和利用，以及营养对生物健康和疾病的影响的科学，以下是一些营养学的基本知识。

1、营养素：营养素是维持生命、生长发育和健康所必需的物质，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这些营养素在体内有各自的功能和作用，如提供能量、维持体温、保护身体、促进生长等。

2、热量和能量：热量是衡量食物能量的单位，也是人体消耗能量的主要来源，人体每天需要足够的热量来维持基本的生命活动，如呼吸、心跳、大脑活动等。

3、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的主要物质，也是人体生长发育和修复损伤的重要物质，蛋白质的主要来源是肉类、鱼类、蛋类、奶制品和豆类。

4、脂肪：脂肪是人体的主要能量来源，也是维持正常体温和保护身体的重要物质，脂肪的主要来源是肉类、奶制品、植物油和坚果。

5、碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是维持大脑和肌肉正常活动的重要物质，碳水化合物的主要来源是谷物、蔬菜、水果和豆类。

6、维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对人体的生长、发育和健康有重要作用，维生素和矿物质的主要来源是各种食物。

7、水：水是人体的主要组成部分，对人体的生命活动有重要作用，人体每天需要足够的水分来维持正常的生理功能。

8、营养需求：每个人的营养需求都是不同的，取决于年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素，合理的饮食应该能满足人体的营养需求，避免营养过剩或不足。

9、营养不良和营养过剩：营养不良是指由于摄入的营养素不足或不平衡，导致身体不能正常生长发育或维持正常生理功能，营养过剩是指摄入的营养素超过身体的需要，可能导致肥胖、心脏病等健康问题。