钙是人体必需的矿物质之一，对于维持骨骼健康、神经传递、肌肉收缩和心脏功能等方面都起着重要作用，在中国营养学中，钙的摄入和利用也受到了广泛的关注和研究。

钙在人体内的主要功能是构成骨骼和牙齿，骨骼是人体最大的钙储存库，占体内总钙量的99%，钙还参与血液凝固、细胞信号传导等生理过程，当钙摄入不足时，骨骼会释放出钙离子以维持血钙浓度，长期以往可能导致骨质疏松症。

中国营养学会推荐的每日钙摄入量因年龄、性别和生理状态的不同而有所差异，成年人每日推荐摄入量为800-1000毫克，孕妇和哺乳期妇女则需要更多，中国居民的钙摄入量普遍偏低，尤其是植物性食物为主的膳食模式使得钙的生物利用率较低。

为了提高钙的摄入和吸收，中国营养学家建议采取以下措施：

1、增加富含钙的食物摄入，如奶制品（牛奶、酸奶、奶酪）、豆制品（豆腐、豆浆）、小鱼干、坚果和绿叶蔬菜等。

2、注意食物间的相互作用，避免高磷、高草酸、高咖啡因的食物影响钙的吸收，菠菜中的草酸会与钙结合形成难溶的草酸钙，降低钙的吸收率。

3、适量晒太阳或补充维生素D，因为维生素D可以促进钙在肠道的吸收。

4、保持适当的运动量，有助于增强骨骼密度和强度。

5、对于特殊人群，如老年人、更年期妇女和运动员，可能需要额外补充钙剂以满足身体需求。

中国营养学对钙的研究强调了其在维护人体健康中的重要性，并提供了相应的膳食指导和建议，通过合理搭配食物、注意生活方式和必要时补充营养素，可以有效地保证身体获得足够的钙质，从而预防相关疾病，提高生活质量。