营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，它涉及了食物的组成、消化、吸收、代谢以及与疾病预防和治疗的关系，营养学的任务广泛而深远，旨在通过科学的方法来提升人类的生活质量和健康水平，以下是营养学的主要任务：

1、研究和评估营养素的需求：营养学的首要任务之一是确定不同年龄、性别、生理状态（如怀孕、哺乳）、健康状况和生活方式的人群对各种营养素的需求量，这包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。

2、了解营养素的生物作用：营养学家需要探究各种营养素在人体内的生物学功能，包括它们如何参与细胞代谢、维持组织结构、调节生理过程等。

3、食品成分分析：通过对食品中营养成分的分析，可以评估食品的营养价值，帮助消费者做出更健康的饮食选择。

4、营养状况评估：通过生化指标、临床检查和饮食调查等手段评估个体或群体的营养状况，识别营养不良或过剩的问题。

5、促进健康饮食习惯：营养学的一个重要任务是通过教育和宣传，鼓励人们采取健康的饮食习惯，以预防慢性疾病如心脏病、糖尿病、肥胖和某些癌症。

6、研究饮食与疾病的关系：营养学还涉及研究不良饮食习惯与疾病发生之间的关系，以及如何通过调整饮食来预防或治疗这些疾病。

7、制定膳食指南和政策：基于营养学的研究结果，为公众提供科学的膳食建议，并参与制定相关的公共卫生政策和标准。

8、特殊人群的营养关怀：对于婴幼儿、老年人、运动员、素食者等特殊人群，营养学需提供针对性的营养指导和干预措施。

9、支持食品工业发展：营养学研究成果可以为食品工业提供科学依据，帮助开发新型健康食品，改进食品加工技术，提高食品的营养价值和安全性。

10、全球营养改善：在全球范围内，营养学的任务还包括解决饥饿、营养不良和微量营养素缺乏问题，特别是在发展中国家。

营养学的任务是多方面的，它不仅关注个体的健康，也致力于改善公共营养状况，促进全球健康水平的提升。