基础营养学是研究食物和营养在生物体内如何被消化、吸收、转化、利用及排泄的科学，它涉及营养素的种类、功能、需求量以及它们对健康的影响。

营养素主要分为宏量营养素和微量营养素两大类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是人体获得能量的主要来源，碳水化合物是主要的能量来源，分为简单糖和复杂糖，脂肪除了作为能量储存外，还参与细胞结构的构建和某些维生素的吸收，蛋白质则是身体组织的构建材料，对于生长、修复和免疫功能至关重要。

微量营养素包括维生素和矿物质，维生素分为水溶性维生素（如维生素B群和维生素C）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K），矿物质则根据所需量的不同，分为大量矿物质（如钙、磷、钾等）和微量矿物质（如铁、锌、碘等）。

基础营养学还涉及到营养素的推荐摄入量，即每日推荐摄取量（RDA），这是根据人群的平均需要量加上一定的安全裕度来确定的，不同年龄、性别、生理状态和活动水平的人群，其营养素需求量是不同的。

基础营养学也研究营养素摄入不足或过量时对人体健康的影响，缺乏维生素D会导致骨质疏松症，而过量摄入脂溶性维生素则可能产生毒性反应，同样，缺乏必需氨基酸会影响蛋白质合成，而高盐饮食可能导致高血压。

基础营养学还关注食物如何通过消化系统的各部分—口腔、食道、胃、小肠、大肠—进行消化与吸收，了解这些过程有助于我们更好地理解如何通过饮食来满足身体的营养需求，以及如何通过调整饮食来预防和治疗疾病。

基础营养学是一门综合性学科，它不仅涉及生物学、化学、生理学等多个领域，而且与公共卫生、疾病预防和临床营养治疗紧密相关，通过学习基础营养学，我们可以更科学地制定饮食计划，促进健康，预防疾病。