营养学作为一门科学，其发展是多方面贡献的结果，很难归功于单一的“创始人”，在营养学的历史上，有一些科学家和思想家的工作对这一领域产生了深远的影响，以下是一些在营养学发展中做出重大贡献的人物：

1、詹姆斯·林德（James Lind） - 通常被认为是现代海军医学和营养学的先驱之一，他在1753年进行了一个实验，证明柠檬汁可以预防坏血病，这是早期关于维生素C作用的发现。

2、尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig） - 19世纪的德国化学家，他通过研究食品中的化学成分对营养学做出了贡献，他发明了肉提取物，并强调了食物中蛋白质的重要性。

3、尼古拉斯·阿皮奇（Nicolas Appert） - 虽然不是科学家，但他在食品保存方面的工作导致了罐头食品的发展，这对军队和平民的营养供给产生了影响。

4、威廉·普洛特（Wilbur Olin Atwater） - 美国化学家，被誉为现代营养学之父，他在19世纪末和20世纪初的研究帮助建立了食物能量值的概念，并对美国人的饮食进行了广泛的研究。

5、埃尔伍德·海恩斯（Elmer McCollum） - 在20世纪初，他发现了维生素A和B复合体，并证明了它们对健康的重要性。

6、玛丽·斯旺森（Mary Swartz Re） - 她是一位生物化学家，对了解人类对特定营养素的需求做出了贡献，特别是在婴儿和儿童营养方面。

7、康拉德·埃尔维格（Conrad Arnold Elvehjem） - 他发现了几种重要的营养素，包括维生素B12和烟酸，并研究了它们在防治疾病中的作用。

这些人物只是众多对营养学做出贡献的科学家中的一小部分，营养学的发展是一个长期的过程，涉及许多不同领域的专家，包括生物化学、生理学、公共卫生和临床医学等，随着时间的推移，营养学已经从早期的观察和实验发展成为一个复杂的科学领域，涵盖了从分子生物学到全球饮食趋势的各个方面。