全谷物营养学是指研究全谷物（包括糙米、小麦、玉米、燕麦、大麦等）对人体健康影响的科学领域，全谷物含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物，是健康饮食的重要组成部分。

全谷物中的膳食纤维对消化系统健康至关重要，膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘，一些研究表明，高纤维饮食与较低的结直肠癌风险有关。

全谷物中的B族维生素（如硫胺素、核黄素、烟酸、叶酸等）对能量代谢和神经系统功能至关重要，硫胺素（维生素B1）对碳水化合物的代谢至关重要，而叶酸则是DNA合成和修复的关键因素。

全谷物是矿物质的良好来源，尤其是镁、铁、锌和硒，这些矿物质对骨骼健康、血红蛋白合成、免疫系统功能和抗氧化防御机制都非常重要。

全谷物还含有多种植物化学物，如酚类化合物、类黄酮和其他抗氧化剂，它们具有抗炎和抗氧化作用，可能有助于降低慢性疾病的风险。

尽管全谷物有诸多健康益处，但过量摄入也可能带来问题，某些人可能对全谷物中的某些成分（如麸质）敏感或不耐受，导致消化不良或其他健康问题，适量摄入并根据个人健康状况调整摄入量是非常重要的。

全谷物营养学强调了全谷物在维持健康和预防疾病中的作用，为了充分利用全谷物的健康益处，建议选择未经过多加工的全谷物食品，并将其作为均衡饮食的一部分，考虑到个体差异，最好咨询医生或营养师以确定最适合您个人需求的全谷物摄入量。