营养学作为一门科学，其创立并不是由单个人完成的，而是众多科学家、研究者和医生经过长时间的研究和实践逐渐建立起来的，营养学的发展经历了多个阶段，从早期的饮食与健康的基本观察，到现代的分子生物学和临床研究。

在历史上，许多科学家对营养学的发展做出了重要贡献，以下是一些对营养学有重大贡献的人物：

1、詹姆斯·林德（James Lind） - 通常被认为是现代海军医学和营养学的先驱之一，他在1753年进行了著名的坏血病实验，表明新鲜水果能够预防这种疾病。

2、尼古拉斯·阿佩尔特（Nicolas Appert） - 他在1809年发明了食品罐头保存法，这对于食物储存和营养保持有重大意义。

3、尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig） - 19世纪的德国化学家，被许多人认为是现代营养化学之父，他发现了蛋白质的重要性，并推广了肉类提取物的使用。

4、威廉·普洛特（Wilbur Olin Atwater） - 美国化学家，他对食物的能量值进行了量化，并建立了衡量食物能量的标准方法。

5、埃文·麦科勒姆（Elmer McCollum） - 他在20世纪初发现了维生素A和B，并提出了“营养素”这个概念，为维生素和矿物质的研究打下了基础。

6、托马斯·奥斯本（Thomas Osborne）和拉斐特·门德尔（Lafayette Mendel） - 他们通过动物实验证明了蛋白质质量的差异，并且发现了必需氨基酸的概念。

7、罗伯特·威廉姆斯（Robert Williams） - 他发现了人体对某些微量元素的需求，如硒和铬。

这些科学家和其他许多未被提及的研究人员一起，通过他们的发现和研究，共同推动了营养学这一学科的发展，随着时间的推移，营养学已经发展成为一个多学科领域，包括生物化学、生理学、临床医学、公共卫生和食品科学等各个方面。