有机营养学物是指那些来源于有机农业的营养物质，它们通常被认为是更加健康和环境友好的选择，有机农业遵循特定的标准，不使用化学肥料、农药、转基因生物或其他人工合成物质来生产作物和养殖动物，有机食品中所含的营养学物往往更接近自然状态下的营养成分，且可能包含更高水平的天然抗氧化剂和较低的污染物含量。

在有机营养学物中，我们可以区分出几类重要的营养素：

1、有机碳水化合物：这些是植物通过光合作用产生的糖类及其衍生物，如淀粉和纤维，在有机农产品中，由于没有化学肥料的刺激，植物的生长速度可能较慢，这可能导致其碳水化合物的构成与常规农产品有所不同。

2、有机蛋白质：蛋白质是生命活动不可缺少的大分子，由氨基酸组成，有机畜牧业中的动物通常以自然饲料喂养，生长周期较长，这可能影响其肉、奶及蛋产品的蛋白质质量和营养价值。

3、有机脂肪：包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸，有机饲养的动物以及有机种植的油料作物（例如橄榄油、亚麻籽油）往往含有较高比例的健康脂肪酸。

4、维生素和矿物质：有机食品被认为含有较高水平的维生素和矿物质，部分原因可能是由于有机土壤管理实践促进了这些微量营养素的生物可用性。

5、抗氧化剂：有机果蔬中通常含有更多的抗氧化剂，如多酚、黄酮类和其他植物化学物质，这些物质有助于保护身体免受氧化应激的伤害。

6、益生元和益生菌：有机食品中可能含有更多支持消化健康的益生元（非消化性食物成分）和益生菌（有益的肠道微生物）。

尽管有机食品的营养价值是否确实高于传统食品仍有争议，但许多消费者选择有机产品是基于对健康、食品安全和环境保护的考虑，值得注意的是，有机认证主要关注的是生产过程的合规性，而非营养质量的直接指标，在选择有机营养学物时，了解产品的来源和认证机构也是非常重要的。