营养学作为研究食物与人体健康之间关系的科学，其发展历史悠久，涉及多个领域的科学家和研究者的贡献，在众多对营养学有重大贡献的人物中，有一些被公认为该领域的奠基人，以下是几位对现代营养学影响深远的科学家：

1、威廉·普洛特（William Prout） - 19世纪初，普洛特提出食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体能量的主要来源，这为后来的营养学研究奠定了基础。

2、尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig） - 被称为“有机化学之父”，他在19世纪中期的研究揭示了食物组成对人体健康的影响，并提出了“营养化学”的概念。

3、尼古拉斯·阿彭策（Nikolai Lunin） - 俄罗斯科学家，他于1880年代首次发现了维生素的存在，尽管当时并未将其命名为“维生素”。

4、克里斯蒂安·艾克曼（Christiaan Eijkman） - 荷兰医生，通过研究脚气病的原因，他发现了抗脚气病因子，这是第一个被发现的维生素，后来被命名为维生素B1。

5、弗雷德里克·古德泽基尔彻（Frederick Gowland Hopkins） - 英国生物化学家，被认为是现代营养学的奠基人之一，他证实了微量营养素（即维生素）对人体健康的必要性，并因此获得了诺贝尔生理学或医学奖。

6、埃尔默·麦科勒姆（Elmer V* McCollum） - 美国生物化学家，他发现了维生素A和维生素D，并对多种其他维生素进行了研究。

7、玛丽·斯瓦德·罗斯（Mary Swartz Re） - 她是一位美国营养学家，因其在氨基酸和蛋白质需求方面的研究而闻名，对了解人体对不同营养素的需求作出了重要贡献。

这些科学家的工作帮助建立了现代营养学的基础，并影响了我们对食物成分、营养需求和健康之间关系的理解，他们的发现促进了公共健康、疾病预防和治疗策略的发展，对全球人口的健康产生了深远的影响。