紫皮茄子的营养价值确实更高，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，其紫皮中富含其他蔬菜无法相比的维生素E、P。紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）患者均有一定防治作用，茄子纤维中的皂草甙具有降低胆固醇的功效。含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。