图书介绍

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图书目录

第一章 引言1

一、能量的获得1

1* 机械功1

2* 渗透功1

3* 化学功2

二、机体组分和生物活性物质的合成与补充2

第二章 消化与吸收4

一、消化4

1* 蛋白质的消化5

2* 糖类的消化7

3* 脂肪的消化8

4* 磷脂的消化9

5* 胆固醇酯的消化9

6* 核酸的消化9

7* 消化分泌的概要10

8* 分泌的调节11

9* 消化液的数量与成分11

二、吸收12

1* 糖类的吸收16

2* 氨基酸的吸收17

3* 脂肪的吸收20

4* 胆固醇的吸收21

5* 水和电解质的吸收22

6* 吸收部位22

7* 吸收障碍23

第三章 营养的数量24

一、能量平衡24

1* 基础代谢25

2* 活动引起的能量消耗增加28

3* 主要营养素的物理和生理燃烧值32

4* 营养素的等能量34

5* 特殊动力作用36

第四章 营养的质量40

一、糖类41

1* 葡萄糖42

2* 淀粉42

3* 蔗糖(“糖”)43

4* 乳糖43

5* 果糖44

6* 山梨醇44

7* 木糖醇44

8* 纤维素和其他不能利用的多糖46

二、脂类46

1* 脂肪46

2* 磷脂51

3* 胆固醇51

3* 苹果酸54

2* 柠檬酸54

三、羟酸(乳酸和“果酸”)54

1* 乳酸54

4* 酒石酸55

四、蛋白质55

1* 蛋白质的营养生理学功用55

2* 蛋白质的需要量和生物价56

3* 必需氨基酸60

4* 蛋白质代谢的调节62

5* 蛋白质的补充64

6* 蛋白质缺乏64

7* 蛋白质新来源65

五、水和无机盐65

1* 水69

2* 酸碱平衡71

3* 钙73

4* 磷酸盐75

六、微量元素77

1* 铁80

2* 铜82

3* 锌83

4* 锰84

5* 钼84

6* 硒85

7* 铬85

8* 氟86

9* 碘87

七、放射性同位素88

1* 人的天然放射性本底88

2* 食物的放射性污染89

八、维生素91

1* 维生素A96

2* 维生素D100

3* 维生素E(生育酚)104

4* 维生素K107

5* 泛醌(辅酶Q)110

6* 硫胺素111

7* 核黄素114

8* 烟酸116

9* 泛酸117

10* 维生素B？类119

11* 肌醇121

12* 胆碱122

13* 生物素123

14* 叶酸125

15* 维生素B12127

16* 抗坏血酸129

一、“毒蛋白”133

第五章 不同作用的天然食物成分与杂质133

二、植物酚134

三、草酸135

四、致癌物质135

四、其他各种食物成分137

第六章 食品在烹调加工中的变化139

第七章 饮食学与特殊膳食类型143

一、平衡膳143

二、平衡膳食的特殊类型145

1* 配方膳146

2* 合成平衡膳147

3* 肠外营养148

三、不同生活时期的营养152

1* 婴儿时期的营养152

2* 老年人的营养154

3* 妊娠期的营养155

四、特殊活动时的营养157

五、各种疾病的膳食159

1* 糖尿病159

2* 肝病160

3* 肾病161

4* 体重过重162

5* 酶引起的代谢障碍163

6* 消化不良和吸收障碍166

7* 一般考虑原则168

第八章 未来的营养问题172

一、现有营养来源的充分利用172

二、普通营养来源的改良172

三、新营养来源和非常用食品173

四、营养素的合成177

参考资料179