图书介绍

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图书目录

一、饮食营养基本知识1

1*我国膳食指南的基本原则是什么？1

2*我国现行的膳食结构有哪些利弊？2

3*什么是吃饱与吃好？4

4*膳食结构影响身高吗？5

5*膳食结构影响健康吗？6

6*膳食结构影响寿命吗？7

7*营养好坏影响优生吗？9

8*营养好坏影响智力吗？9

9*什么叫平衡膳食？10

10*平衡膳食应包括哪些食物？11

11*为什么提倡吃杂食？12

12*粮食怎样与其它食物合理搭配？12

13*四季膳食有什么特点？13

14*怎样调配好主食？14

15*怎样调配好副食？15

16*怎样安排一日三餐？16

17*怎样自备午餐？17

18*精馔佳肴就一定有营养吗？18

20*吃鸡蛋是不是多多益善？19

19*蔬菜的颜色越深越有营养吗？19

21*蛋清有营养还是蛋黄有营养？20

22*冻肉有营养还是鲜肉有营养？20

23*馒头有营养还是面包有营养？21

24*肉汤有营养还是肉有营养？21

25*高档菜有营养还是大路菜有营养？22

26*吃荤好还是吃素好？23

27*素食者应注意补充哪些营养？23

28*为什么不可忽视早餐？24

29*晚餐为什么不宜多吃多喝？25

30*怎样看待补品？26

31*什么叫强化食品？27

32*怎样帮儿童选购强化食品？27

33*吃零食有好处吗？28

二、人体需要哪些营养素30

34*人体需要哪些营养素？30

35*什么叫蛋白质？31

36*蛋白质有哪些生理作用？32

39*过多摄入蛋白质有什么弊端？33

37*人体一天需要摄入多少蛋白质？33

38*哪些食物能提供较好的蛋白质？33

40*为什么不宜长期吃素食？34

41*什么叫脂肪？35

42*脂肪有哪些生理作用？36

43*人体一天需要摄入多少脂肪？36

44*怎样看待胆固醇？37

45*怎样看待动物油与植物油？38

46*瘦猪肉为什么也不宜多吃？39

48*碳水化合物有哪些生理作用？40

47*什么叫碳水化合物？40

49*人体每天需要摄入多少碳水化合物？41

50*精米白面有哪些缺陷？42

51*食物纤维对人体健康有哪些好处？42

52*纤维素是吃得越多越好吗？43

53*什么叫维生素？44

54*人体需要哪些维生素？45

55*维生素对人体有什么作用？45

56*人体每天需要摄入多少维生素？46

58*常见的维生素缺乏有哪些表现？47

57*各种维生素由哪些食物提供？47

59*维生素是不是可以多吃？48

60*常见的维生素摄入过量有哪些表现？49

61*什么叫无机盐？49

62*无机盐对人体有哪些作用？50

63*人体每天需要摄入多少无机盐？51

64*各种无机盐从哪来？51

65*无机盐缺乏有哪些表现？52

66*人体为什么易缺铁？52

68*人体为什么会缺锌？54

67*怎样合理搭配膳食来提高铁的利用率呢？54

69*膳食中应怎样补锌？55

70*影响钙吸收的因素有哪些？55

71*水对人体有哪些重要作用？56

72*一个人一天应该喝多少水？57

三、健康人的营养58

73*怎样调配孕妇的膳食？58

74*怎样调配乳母膳食？59

75*怎样调配产褥期膳食？60

76*母乳喂养有哪些好处？62

77*怎样喂养新生儿？63

78*怎样喂养婴儿？64

79*怎样调配1～3岁幼儿膳食？65

80*怎样喂养断奶期的婴儿？67

81*怎样安排3～6岁儿童的膳食？69

82*小学生的饮食应注意什么？69

83*中学生饮食有什么特点？71

84*高考前学生的饮食应注意什么？73

85*大学生的饮食应注意什么？74

86*成年人的饮食为什么至关重要？75

87*脑力劳动者应怎样安排饮食？77

88*体力劳动者应怎样安排饮食？78

89*老年人的膳食应注意什么？79

90*老年人的饮食怎样安排？80

91*老年人可以吃蛋黄吗？81

四、常见病病人的营养82

92*肥胖者应怎样饮食减肥？82

93*胖人宜食用哪些肉类？84

94*冠心病病人应怎样调配饮食？85

95*高血压病病人的膳食应怎样调配？86

96*高脂血症病人怎样调配饮食？88

97*急性胃炎应怎样饮食治疗？89

98*慢性胃炎病人应怎样调配饮食？91

99*消化性溃疡应怎样进行营养治疗？91

100*慢性腹泻患者怎样调配饮食？93

101*便秘病人应怎样饮食治疗？94

102*慢性肝炎病人饮食应注意什么？95

103*肝硬变病人应怎样饮食治疗？96

104*胆囊炎和胆石症病人应怎样安排饮食？98

105*急性胰腺炎病人饮食应注意什么？99

106*慢性胰腺炎病人的饮食有哪些膳食要求？100

107*急性肾炎应怎样进行饮食治疗？101

108*慢性肾炎应怎样进行饮食调配？103

109*尿毒症患者应怎样调配饮食？104

110*糖尿病病人应怎样进行饮食治疗？105

111*糖尿病患者怎样掌握食品交换份法？107

112*贫血病人应从饮食中补充哪些营养素？108

113*结核病人应怎样进行饮食治疗？109

114*痛风病人饮食中应注意什么？110

115*发热病人应怎样饮食调理？112

五、各类食物的营养113

116*粮谷类有哪些营养价值？113

117*你知道杂粮里有哪些宝吗？114

118*小米有哪些食疗价值？115

119*荞麦为什么能降血压？116

120*玉米为什么能抗癌？117

122*红小豆有哪些补益作用？118

121*燕麦为什么能预防心血管疾病？118

123*绿豆为什么是“济世良谷”？119

124*红薯为什么能减肥？120

125*芝麻为什么能抗衰老？120

126*核桃为什么能健脑、降胆固醇？121

127*为什么说花生是养生保健的长生果？122

128*为什么说大豆是最物美价廉的食物？123

129*肉类有哪些营养价值？124

130*猪肉皮有营养吗？125

131*为什么说牛肉是食疗佳品？125

132*为什么说羊肉是冬令滋补佳品？126

133*为什么说鸡肉是“济世良药”？127

134*为什么说兔肉是保健肉？127

135*鱼类有哪些营养特点？128

136*海鱼为什么可预防冠心病？129

137*你知道鱼鳞也是营养保健品吗？130

138*为什么说鸡蛋的营养最全面？130

139*牛奶为什么是全世界公认的营养佳品？132

140*为什么说酸奶是长寿食品？133

142*为什么称海藻是碱性食物之冠？134

141*蕈藻类食物有什么营养特点？134

143*香菇为什么能抗癌？135

144*山珍海味有特殊营养价值吗？136

145*调味品有什么营养？136

146*茶叶有什么营养价值？137

147*酒类有什么营养特点？138

148*为什么称猕猴桃是“世界水果之王”？138

149*为什么称龙眼为“果中神品”？139

150*为什么说香蕉为“快乐食品”？140

152*为什么说橘子全身都是宝？141

151*为什么说枣是补气健身之佳品？141

153*为什么说山楂是消食降压的佳果良药？142

154*为什么说苹果能预防冠心病和癌肿？143

155*为什么说葡萄是健脑延年的佳果？143

156*为什么称马铃薯是“植物之王”？144

157*菠菜对人体有哪些利弊？145

158*芹菜为什么能防治高血压？146

159*莴笋有哪些营养价值？146

160*胡萝卜含哪种维生素最多？147

161*西红柿为什么被称为菜中之果？148

162*白萝卜为什么被称之为土人参？149

163*黄瓜为什么会有奇特的美容作用？150

164*苦瓜为什么是糖尿病病人的理想食品？151

165*大蒜为什么有神奇的药效作用？151

166*生姜有哪些食用、药用价值？153

167*糖摄入过多对身体有哪些危害？154

168*多吃盐对身体有什么不好？155

169*醋有哪些食用、药用价值？155

170*饮酒对身体有哪些益处和害处？156

172*矿泉水对人体有什么好处？158

171*多喝咖啡对人体有害吗？158

173*矿泉壶的水与天然矿泉水一样吗？159

174*哪些蔬菜有减肥作用？160

六、烹调与饮食营养161

175*什么叫烹调？161

176*烹调好的食物对人体有哪些好处？161

177*烹调方式对食物营养有什么影响？163

178*微波炉烹调食物有什么好处？164

179*微波炉烹制食品有什么缺陷？164

181*米为什么不宜多淘久泡？165

180*怎样合理烹调主食？165

182*熬粥为什么不要加碱？166

183*原汤为什么不宜丢弃？166

184*怎样合理烹调副食？167

185*蔬菜为什么要先洗后切？168

186*菜在初加工时怎样减少营养素损失？168

187*干货泡发食物应怎样减少营养素的损失？169

188*为什么不宜长时间地浸泡海带？169

189*怎样使腌菜不致癌？169

192*吃火锅有哪些好处？171

190*烹调中怎样减少肉类食品的营养损失？171

191*炒菜怎样掌握火候才能减少营养素丢失？171

193*常吃快餐好不好？172

194*生吃蔬菜有哪些好处？173

195*怎样烹调冷冻食品？174

196*炖骨头汤为什么不宜添加冷水？174

197*怎样正确使用调味品？175

198*怎样正确使用味精？175

200*怎样烹调使肥肉对身体也有益？177

199*怎样烹调有利于碘的吸收？177

201*为什么吃松花蛋要配姜醋汁？178

202*烧猪蹄为什么宜加醋？178

203*炒豆芽为什么放醋好？178

204*怎样科学烹制火腿？179

205*配菜也能提高菜的营养价值吗？179

206*怎样吃胡萝卜营养价值高？180

207*怎样使大豆的营养价值得到发挥？180

208*为什么鲜鱼与豆腐合吃营养价值好？181

209*柿子为什么不宜与红薯、螃蟹同食？181

210*吃带馅食品有哪些好处？182

212*鳝鱼为什么宜与藕合吃？183

211*肉与蔬菜同吃对身体有什么好处？183

213*荤油和素油为什么宜搭配食用？184

214*怎样饮酒有益于身体健康？184

215*怎样科学饮水？185

216*怎样科学饮茶？186

217*怎样科学饮奶？187

218*怎样科学饮咖啡？189

220*使用不锈钢炊具应注意什么？190

七、饮食卫生190

219*为什么要提倡分餐制？190

221*使用陶瓷器具应注意什么？191

222*使用塑料食具应注意什么？191

223*使用铝制炊具应注意什么？191

224*使用镀锌器具应注意什么？191

225*铁、铝炊具为什么不宜搭配使用？192

226*为什么不要使用油漆筷子？192

229*为什么不宜用铜炊具加工蔬菜、水果？193

227*为什么不宜用普通搪瓷制品煎煮食物？193

228*为什么忌在炉火上直接烘烤食物？193

230*为什么不宜常食用砂锅菜？194

231*为什么不要用洗衣粉洗餐具、蔬菜、水果？194

232*为什么不宜长时间用保温瓶装牛奶、豆浆？195

233*为什么不能用废旧书、报纸包装食品？195

234*为什么不宜反复使用塑料食品袋？196

235*为什么不宜长期用可乐瓶盛装食油和酒类？196

237*为什么生熟食品要分开？197

236*为什么不宜长期用塑料桶盛油？197

238*冰箱贮藏食品应注意哪些问题？198

239*冷冻食品有哪些优点？199

240*速冻肉为什么不宜迅速解冻？199

241*冷冻食品解冻后为什么不宜再存放？200

242*为什么不宜在冰箱内久存凉拌菜？201

243*冰箱中的鱼为什么不宜存放太久？201

244*为什么鲜牛奶不宜冰冻？201

245*为什么不宜直接吃冰箱拿出的饭菜？201

246*为什么不宜常吃、多吃油条？202

247*食用油为什么不宜反复高温？203

248*为什么不宜生食豆油？203

249*为什么不宜多吃烤羊肉串？204

250*为什么不宜长期食用方便面？204

251*为什么以饮料代替喝水不好？205

252*为什么不宜多吃罐头食品？206

253*哪些食物不宜生吃？206

255*食猪肝为什么不宜炒得太嫩？207

254*涮羊肉为什么不宜太嫩？207

256*为什么不宜生吃活鱼？208

257*吃蛋应注意些什么？208

258*吃凉拌菜要注意些什么？209

259*吃火锅应注意些什么？210

260*吃狗肉应注意什么？210

261*食用生姜应注意哪些问题？211

262*常见的食物中毒的原因有哪些？211

263*常见的食品污染有哪几种？212

264*常见的饮食致癌因素有哪些？212

266*在日常饮食中怎样防癌？214

265*怎样消除食物中的致癌物？214

267*食品为什么会腐败变质？215

268*霉变食物为什么不能食用？216

269*怎样保存豆腐？216

270*蔬菜怎样简易保鲜？216

271*怎样存放韭菜？216

277*怎样存放啤酒？217

276*怎样收藏海味？217

275*怎样保存鲜肝？217

274*怎样收藏鲜姜？217

273*怎样存放鲜葱？217

272*蒜黄和青蒜怎样保鲜？217

278*剩罐头食品怎么处理？218

279*怎样防止番茄酱变质？218

280*夏季怎样保存酱油、醋？218

281*为什么鲜蛋竖放不易坏？218

282*怎样选购旅游食品？218

283*怎样选购鲜鱼？219

284*怎样选购螃蟹？219

286*鸡蛋怎样保鲜？220

285*如何鉴别鸡蛋的新鲜度？220

288*怎样收藏红枣？221

287*夏季如何贮存大米？221

289*怎样存放花生油？222

290*怎样保存绿豆？222

291*为什么奶油蛋糕不宜久存？222

292*怎样贮藏土豆？222

293*冬季怎样存放苹果？222

294*怎样贮藏板栗？223

296*饮用矿泉水应注意什么？224

295*旅游带醋有哪些益处？224

297*食用色素对人体有害吗？225

298*哪些食品添加剂对人体有害？226

299*辐照食品对人体有害吗？227

300*食品的保质期与保存期是怎么回事？228

附录(一)230

食物的一般营养成分表230

附录(二)248

每日膳食中营养素供给量248