理论知识、实际操作技能和食品安全知识，具体题型如下：

1、理论知识题型

(1)选择题：主要考察考生对中式烹饪基本理论、调味品的作用、食材的选购、加工方法、菜肴的制作工艺等方面的掌握程度，下列哪种调料是用来提鲜的？A* 盐 B* 糖 C* 醋 D* 酱油。

(2)判断题：主要考察考生对中式烹饪基本概念和原理的理解程度，炒菜时，先放葱姜蒜可以去腥味。(错)

(3)简答题：主要考察考生对中式烹饪基本理论的理解和运用能力，请简述红烧肉的烹饪步骤。

2、实际操作技能题型

(1)切配题：主要考察考生对食材的切割、搭配和处理能力，请将青椒、红椒、洋葱切成丝状。

(2)烹饪题：主要考察考生对各种烹饪方法的掌握程度和应用能力，请用清蒸的方法制作一道家常鱼。

(3)火候掌握题：主要考察考生对火候的把握能力，请在适当的火候下翻炒鸡蛋，使其呈现出金黄色。

(4)装盘美化题：主要考察考生对菜肴摆盘的艺术性和美感，请将一道红烧肉菜肴摆成一个吉祥如意的图案。

3、食品安全知识题型

(1)食品安全法律法规题：主要考察考生对与食品安全相关的法律法规知识的掌握程度，请问《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立哪些制度？

(2)食品卫生安全操作规程题：主要考察考生对食品加工过程中的卫生安全操作规程的掌握程度，在食品加工过程中，如何确保原料的卫生安全？

(3)食品添加剂使用题：主要考察考生对食品添加剂的种类、作用和使用范围的了解程度，请问常用的食品添加剂有哪些？它们分别有什么作用？

(4)食物中毒预防与处理题：主要考察考生对食物中毒的原因、预防措施和处理方法的了解程度，请问如何预防食物中毒？如果发生食物中毒事故，应如何进行处理？

中式厨师证考试内容涵盖了中式烹饪的理论知识、实际操作技能和食品安全知识等多个方面，旨在全面评估考生的烹饪水平和食品安全意识，想要通过考试，考生需要在各个方面下功夫，熟练掌握相关知识和技能。