在回答这个问题之前，我们需要先了解一下厨师证的含义以及开饭店的相关规定。

厨师证，顾名思义，是国家对厨师这一职业的认可和规范，厨师证分为不同等级，如初级、中级、高级等，持有不同等级的厨师证意味着具备了一定的厨艺水平和工作经验，在很多地方，开饭店需要具备一定的厨师资质，以确保餐厅的食品安全和菜品质量。

现在开饭店是否必须要有厨师证呢？这个问题需要具体分析，我们要了解的是，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营者应当依法取得食品生产经营许可证，而食品生产经营许可证的办理，需要满足一定的条件，其中之一就是具备相应的食品安全管理人员，从法律层面来说，开饭店确实需要具备一定的厨师资质。

在实际操作中，各地的具体规定可能会有所不同，有些地方对于厨师证的要求较为严格，而有些地方则相对宽松，随着餐饮行业的不断发展，一些新型的餐饮模式也在逐渐兴起，如外卖、快餐等，这些新兴业态对于厨师证的要求也有所不同。

现在开饭店是否必须要有厨师证，主要取决于当地的政策法规以及餐饮业的发展趋势，如果您打算在遵循法律法规的前提下开设餐厅，建议您咨询当地的市场监管部门或者专业律师，了解具体的操作要求和注意事项。

至于能否开饭店，这同样需要考虑多方面的因素，您需要考虑投资预算，包括场地租金、装修费用、设备购置、原材料采购等，您需要考虑人员配置，如厨师、服务员、收银员等，您还需要考虑到市场竞争状况、消费者需求等因素。

在充分考虑以上因素的基础上，如果您认为自己具备一定的经营能力和市场竞争力，那么开饭店是完全可行的，创业过程中可能会遇到各种困难和挑战，但只要您有信心、有毅力、善于学习，相信您一定能够成功开展自己的餐饮事业。

开饭店是否必须要有厨师证以及能否成功开店，这些问题都需要根据具体情况来判断，建议您在创业前充分了解当地的政策法规、市场状况以及行业发展趋势，做好充分的准备和规划，保持积极的心态和乐观的精神，相信您一定能够在餐饮行业取得成功。