1、基本知识测试：这部分主要测试考生对厨师行业的基本知识掌握情况，包括厨师职业概述、食品安全知识、厨房卫生要求、烹饪原料的分类和性质等方面的内容，题目通常采用选择题、判断题等形式进行考核。

2、烹饪技能测试：这部分主要测试考生的烹饪技能水平，包括刀工、火候掌握、调味技巧、菜肴制作等方面的内容，题目通常采用实操题、模拟菜肴制作等方式进行考核，具体包括以下几个子项：

a* 刀工技能测试：主要测试考生的切、剁、劈、磨等基本刀工技能，以及对不同食材的切割方法和技巧的掌握程度，题目通常采用现场操作或视频回放的形式进行考核。

b* 火候掌握测试：主要测试考生对火力大小、火候控制、火候调整等方面的掌握程度，题目通常采用现场操作或视频回放的形式进行考核。

c* 调味技巧测试：主要测试考生对各种调料的认识、搭配和使用技巧，以及对不同菜肴口味的把握能力，题目通常采用现场操作或视频回放的形式进行考核。

d* 菜肴制作测试：主要测试考生根据菜谱或自选菜式进行烹饪制作的能力，包括对食材处理、烹饪步骤、装盘摆设等方面的掌握程度，题目通常采用现场操作或视频回放的形式进行考核。

3、食品安全知识测试：这部分主要测试考生对食品安全法律法规、食品卫生标准、食品储存和加工过程中的卫生要求等方面的知识掌握情况，题目通常采用选择题、判断题等形式进行考核。

4、营养与健康知识测试：这部分主要测试考生对营养学基础知识、食物搭配原则、烹饪中的营养保留和提高等方面的知识掌握情况，题目通常采用选择题、判断题等形式进行考核。

5、外语口语能力测试：这部分主要测试考生的英语或其他外语口语能力，以便于在国际交流中更好地沟通和协作，题目通常采用口头表达或情景对话的方式进行考核。

6、个人综合素质评价：这部分主要评价考生的职业道德、团队协作能力、创新意识和学习能力等方面的综合素质，题目通常采用面试或写作等方式进行考核。

厨师证考试项目及内容包括了厨师行业的基本知识、烹饪技能、食品安全知识、营养与健康知识、外语口语能力和个人综合素质评价等多个方面，旨在全面评估考生的综合能力和素质，确保他们具备从事厨师工作所需的知识和技能。