在回答这个问题之前，我们需要先了解一下厨师证的种类和等级，厨师证分为职业资格证书和技能等级证书两种，职业资格证书是由国家人力资源和社会保障部门颁发的，具有较高的权威性，是衡量一个人厨艺水平的重要依据，技能等级证书则是由各省、市、自治区人力资源和社会保障部门颁发的，主要针对某一类特定技能的考核，如川菜、粤菜等。

学校食堂要开业，需要办理的厨师证主要是职业资格证书，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营单位的食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和管理能力，学校食堂要开业，需要至少一名具有高级职称(如特一级厨师)的厨师持有职业资格证书。

什么是高级职称呢？高级职称是指在厨师行业中具有较高地位和技艺水平的职称，分为特级、一级、二级、三级等多个级别，特级厨师是最高级别的职称，代表着极高的厨艺水平和丰富的烹饪经验，要获得特级厨师职称，需要经过严格的选拔和考核，具备以下条件之一：

1、在国家级及以上餐饮竞赛中获得过奖项；

2、在全国范围内具有一定的知名度和影响力；

3、具备多年的实际工作经验，掌握了多种烹饪技巧和菜系特色；

4、通过专门的评审委员会的综合评价。

获得特级厨师职称后，可以申请办理职业资格证书，具体流程如下：

1、向当地人力资源和社会保障部门提交申请材料，包括个人简历、身份证明、学历证明、工作经历证明等；

2、参加职业技能鉴定考试，考试内容包括理论知识和实际操作两部分；

3、通过考试后，领取职业资格证书。

需要注意的是，不同地区的厨师证办理流程和要求可能略有差异，具体以当地政策为准，即使获得了高级职称和职业资格证书，学校食堂要想顺利开业，还需要办理相关的营业执照、卫生许可证等相关手续，学校食堂还需遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生。

学校食堂要开业，需要至少一名具有高级职称(如特一级厨师)的厨师持有职业资格证书，具体办理流程和要求可能因地区而异，建议提前了解当地政策并咨询相关部门，只有具备了这些条件，学校食堂才能合法合规地开展经营活动，为广大师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。