高职专科烹饪与营养专业课程设置是为了培养学生掌握烹饪的基本技能、营养学的基本知识和餐饮管理的基本理论，使学生能够在餐饮企业、酒店、学校等单位从事烹饪与营养工作，高职专科烹饪与营养专业课程主要包括以下几个方面：

1、基础课程

基础课程是所有专业课程的基础，包括高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、大学化学、有机化学、生物化学、生理学、微生物学、分子生物学等，这些课程旨在为学生提供必要的数学、物理、化学和生物基础知识，为后续的专业课程打下坚实的基础。

2、烹饪技能课程

烹饪技能课程主要包括烹饪基本功训练、烹饪工艺学、中式烹调技艺、西式烹调技艺、地方特色菜肴制作等，这些课程旨在培养学生掌握各种烹饪方法和技巧，熟悉各种食材的特点和使用方法，能够独立完成各种菜肴的制作。

3、营养学课程

营养学课程主要包括人体营养学、食品营养学、膳食调查与分析、食品安全与卫生等，这些课程旨在培养学生掌握营养学的基本原理和方法，了解人体所需的各种营养素及其作用，能够根据人体需求制定合理的膳食计划，关注食品安全与卫生问题。

4、餐饮管理课程

餐饮管理课程主要包括餐饮经营管理、餐饮服务礼仪、餐饮市场营销、餐饮成本控制等，这些课程旨在培养学生具备餐饮企业管理的基本知识和能力，了解餐饮市场的发展趋势和竞争态势，能够制定有效的经营策略和管理措施，提高企业的竞争力。

5、实践教学环节

高职专科烹饪与营养专业的实践教学环节主要包括实习、实训、毕业设计(论文)等，实习环节主要是让学生在实际的工作环境中锻炼自己的操作技能和服务意识，提高自己的综合素质，实训环节主要是通过模拟实际工作场景，让学生在动手操作中掌握各种烹饪技巧和营养知识，毕业设计(论文)环节要求学生结合所学专业知识，进行独立设计或研究，培养创新能力和解决实际问题的能力。

6、拓展课程

为了拓宽学生的视野，提高学生的综合素质，高职专科烹饪与营养专业还设置了一些拓展课程，如心理健康教育、职业规划与发展、计算机应用技术等，这些课程旨在帮助学生了解社会的发展动态，提高自己的人际沟通能力和团队协作能力，培养良好的心理素质和职业道德。

高职专科烹饪与营养专业课程设置涵盖了烹饪技能、营养学、餐饮管理等多个方面，旨在培养学生具备扎实的理论基础和实践能力，成为具有一定创新精神和实践经验的烹饪与营养专业人才。