以食物和人为研究对象的营养学是一门研究食物对人体健康的影响的科学，它主要关注人体所需营养素的摄入、消化、吸收和利用，以及这些营养素在维持人体正常生理功能和预防疾病方面的作用，营养学的研究范围包括食物的成分、食物中的营养素、人体对食物的消化和吸收、食物与健康等方面。

营养学的研究方法主要包括实验法、观察法、调查法等，实验法是营养学研究的主要方法之一，通过对不同食物或营养素的处理，观察其对人体的影响，从而得出结论，观察法是营养学研究的另一种重要方法，通过对人群中不同营养状况的人进行观察，了解其饮食习惯和生活方式，从而分析出影响其健康的因素，调查法则是通过问卷调查等方式收集大量数据，了解人们对食物和营养的认识和需求，为制定合理的营养政策提供依据。

营养学的发展历程可以追溯到古代，在古希腊时期，医学家希波克拉底就提出了“适量饮食”的观点，随着科学技术的进步，营养学研究逐渐深入到分子水平，20世纪初，生物化学家们开始研究食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等基本营养素的结构和功能，20世纪中叶，随着基因工程技术的发展，人们开始研究植物基因组中的营养物质合成途径，为开发新的高产、高效、安全的农作物品种提供了理论基础。

20世纪后半叶，随着全球人口的增长和生活水平的提高，人们对食品安全和营养健康问题越来越关注，这促使营养学研究进入了一个新的阶段，在这个阶段，营养学研究不仅关注食物中的营养素，还关注食物的安全性和卫生性，以及食物与疾病之间的关系，营养学研究还涉及到环境因素对人类健康的影响，如空气污染、水污染等。

现代营养学已经发展成为一个综合性的学科体系，它包括基础营养学、临床营养学、食品科学、生物技术等多个分支领域，基础营养学主要研究人体所需的各种营养素及其作用机制；临床营养学则关注疾病的预防和治疗，如癌症、心血管疾病等；食品科学主要研究食品加工、贮藏和保鲜等方面的知识；生物技术则为开发新型食品和改善现有食品的生产方式提供了技术支持。

在应用方面，营养学为公共卫生政策提供了科学依据，通过研究不同地区、不同人群的饮食结构和营养状况，可以制定出适合当地实际情况的营养干预措施，如推广膳食指南、开展健康教育等，营养学还可以为运动员、老人、孕妇等特殊人群提供个性化的营养指导，帮助他们保持良好的健康状况。

以食物和人为研究对象的营养学是一个涉及多个领域的综合性学科，它关注人体对食物的需求和利用，以及食物与健康之间的关系，随着科学技术的不断发展，营养学将在未来发挥更加重要的作用，为人类的健康和发展做出更大的贡献。