《营养与食品卫生学第八版》是一本关于营养学和食品卫生学的教材，旨在帮助读者了解人体所需的营养素、食物的消化吸收、食品安全和公共卫生等方面的知识，本书分为上、下两篇，共20章，内容涵盖了营养学和食品卫生学的基本理论和实践应用。
上篇主要介绍了营养学的基本知识，包括能量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水等营养素的功能、代谢和摄入建议，还介绍了膳食调查和评估的方法，以及特殊人群(如老年人、孕妇、儿童和运动员)的营养需求。
第二章至第七章详细介绍了各种营养素的生理功能、代谢途径和相互作用，以及在不同年龄阶段、性别和生理状态下的需求，这些内容包括能量代谢、蛋白质合成与分解、脂肪代谢、碳水化合物代谢、维生素和矿物质的吸收利用，以及微量元素和生物活性物质的功能。
第八章至第十一章探讨了食物的消化吸收过程，包括口腔、胃、小肠和大肠等器官的结构和功能，以及各种营养素在消化道中的吸收特点，还介绍了食物添加剂的作用和安全性评价方法。
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第十二章至第十五章重点介绍了食品安全和卫生的基本要求，包括食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的卫生控制措施，以及食品中有害物质的检测和处理方法，还讨论了食品安全风险评估和管理的重要性。
第十六章至第二十章分别介绍了微生物学、毒素与毒理学、食品污染及其预防、公共卫生监督和管理等方面的知识，这些内容包括微生物的种类、生长条件和作用机制，以及食品中常见的有害微生物和毒素；食品安全风险评估的方法和技术；公共卫生监督和管理的原则和实践。
《营养与食品卫生学第八版》是一本系统性很强的教材，既包含了营养学的基本理论知识，又注重实践应用，通过阅读本书，读者可以全面了解人体所需营养素的来源和作用，掌握食品安全和卫生的基本要求，为保障自身健康和公共安全提供有力的知识支持。
