食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康的影响，以及如何通过合理的膳食结构和饮食方式来满足人体对各种营养物质的需求，从而达到预防疾病、促进健康的目的，食品营养学的名词解释包括以下几个方面：

1、能量：能量是指食物中可以转化为人体生命活动所需的化学能，通常用千卡(kcal)或焦耳(J)作为单位，人体需要的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。

2、蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，具有多种生理功能，如生长、发育、修复组织、免疫等，蛋白质的主要来源是动物性食物，如肉类、蛋类、奶制品和豆类等，植物性食物中的蛋白质虽然不能完全替代动物性蛋白质，但可以通过合理搭配食用，达到营养均衡的目的。

3、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，分为单糖、双糖和多糖三类，单糖如葡萄糖、果糖等，双糖如蔗糖、乳糖等，多糖如淀粉、纤维素等，碳水化合物的主要来源是谷物、薯类、水果和蔬菜等。

4、脂肪：脂肪是人体能量的重要来源，同时还具有保护内脏器官、维持体温、调节内分泌等功能，脂肪主要由甘油和脂肪酸组成，分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和欧米伽-3脂肪酸等多种类型，脂肪的主要来源是动物性食物，如肉类、奶制品和植物油等；植物性食物中的脂肪含量较低，但也可以通过食用坚果、种子等高脂食品来补充。

5、维生素：维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体生长发育、新陈代谢、免疫等多种生理功能具有重要作用，维生素主要分为水溶性维生素(如维生素B族和维生素C)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)，维生素主要来源于新鲜蔬菜、水果、动物肝脏等食物。

6、矿物质：矿物质是一类无机盐类物质，对人体骨骼、牙齿、肌肉等组织的形成和维护具有重要作用，矿物质主要包括钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等多种元素，矿物质的主要来源是动物性食物，如奶制品、肉类等；植物性食物中的矿物质含量较低，但也可以通过食用绿叶蔬菜、坚果等食品来补充。

7、膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等作用，膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果等。

8、营养素互补：营养素互补是指不同种类的营养素之间相互支持、相互促进的关系，维生素C可以促进铁的吸收，钙可以促进草酸的排泄，这有助于提高营养素的利用率。

9、营养素缺乏症：营养素缺乏症是指由于长期摄入不足某种营养素而导致的一系列生理功能异常，常见的营养素缺乏症有贫血、佝偻病、骨质疏松症等。

10、食品安全：食品安全是指在生产、加工、储存、运输和消费过程中保证食品质量安全的过程，食品安全主要包括防止食品污染、控制食品添加剂使用、保障食品营养成分等方面的要求。

食品营养学的名词解释涵盖了食物中各种营养物质的分类、功能、来源以及如何通过合理的膳食结构和饮食方式来满足人体对各种营养物质的需求等内容，了解这些名词解释有助于我们更好地掌握食品营养学的基本知识，从而制定科学合理的膳食计划，保持健康的生活方式。