营养师是一个专业的职业，需要具备一定的专业知识和技能，营养师的知识和技能包括以下几个方面：

1、营养学基础知识：营养师需要掌握人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及它们在人体内的代谢过程，营养师还需要了解不同食物中的营养成分及其含量，以便为人们提供合理的膳食建议。

2、临床营养学：临床营养学是营养师必须掌握的另一个重要领域，它涉及到如何根据患者的具体情况制定个性化的膳食计划，以满足患者的能量需求和营养需求，临床营养学还涉及到如何评估患者的营养状况，以及如何监测患者的治疗效果。

3、食品科学：食品科学是营养师必须了解的一个基础领域，它涉及到食品的生产、加工、储存和运输等方面的知识，以及食品安全和卫生的相关法规和标准，通过食品科学的知识，营养师可以更好地了解食物的成分和质量，从而为患者提供更安全、更健康的膳食建议。

4、烹饪技巧：作为一名专业的营养师，具备一定的烹饪技巧是非常重要的，这不仅可以帮助营养师更好地为患者准备美味可口的食物，还可以让患者更容易接受和坚持健康饮食。

5、沟通与教育能力：营养师需要具备良好的沟通与教育能力，以便能够与患者建立良好的关系，并向他们传授正确的营养知识，营养师还需要具备一定的心理学知识，以便更好地理解患者的需求和心理状态，从而为他们提供更有针对性的建议。

6、持续学习能力：营养学是一个不断发展的学科，新的研究成果和技术不断涌现，作为一名专业的营养师，需要具备持续学习的能力，以便及时了解最新的研究成果和技术动态，不断提高自己的专业水平。

作为一名专业的营养师，需要具备丰富的知识和技能，这些知识和技能包括营养学基础知识、临床营养学、食品科学、烹饪技巧、沟通与教育能力以及持续学习能力等，只有掌握了这些知识和技能，才能够为患者提供更专业、更全面的膳食建议，帮助他们实现健康的生活目标。