食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康影响的科学，它主要包括食物中营养素的种类、含量、功能、摄入、代谢和利用等方面的内容，专升本食品营养学重点复习内容如下：

1、食物中的营养素

食物中的营养素主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养素是人体正常生理活动所必需的，它们在人体内发挥着不同的作用。

2、能量与热量

能量是衡量食物中营养物质对人体生长和发展的贡献程度的标准，热量是指食物中所含的能量，通常以千卡(kcal)或千焦(kJ)为单位，人体需要摄入适量的能量来维持生命活动，但过多的能量摄入会导致肥胖和其他健康问题。

3、膳食纤维

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物性食物中，膳食纤维具有促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖和预防便秘等多种保健作用。

4、维生素

维生素是一类对机体生长、发育和新陈代谢起重要作用的有机化合物，常见的维生素有维生素A、B族维生素、维生素C、D、E和K等，维生素缺乏会导致相应的维生素缺乏症，如维生素A缺乏引起的夜盲症、维生素C缺乏引起的坏血病等。

5、矿物质

矿物质是指人体所需的无机元素，如钙、磷、铁、锌、碘、硒等，矿物质在人体内参与骨骼、牙齿、血液、神经、肌肉等组织器官的构成和功能，缺乏矿物质会导致相应的矿物质缺乏症。

6、食品安全与卫生

食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害的状态，食品安全与卫生包括食品原料的选择、加工、储存、运输和烹饪等方面，以确保食品的质量和安全。

7、营养素的摄入与代谢

营养素的摄入与代谢是指人体从食物中摄取营养素，经过消化吸收后，将其输送到细胞内进行能量代谢和生物合成的过程，这个过程受到遗传因素、环境因素和生活方式等多种因素的影响。

8、营养素的利用与评价

营养素的利用与评价是指人体对摄入的营养素进行有效利用，以满足生长发育、维持生理功能和预防疾病等需要的过程，评价营养素的利用效果主要通过测量体重、身高、血液生化指标等来实现。

9、特殊人群的营养需求

特殊人群包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、哺乳期妇女、老年人和残疾人等，这些人群由于生理特点和生活环境的不同，对营养的需求也有所差异，因此需要针对其特点制定特殊的膳食计划。

10、膳食指南与健康教育

膳食指南是对人们膳食结构和食物选择提供指导性建议的规范性文件，根据不同国家和地区的实际情况，膳食指南会有所不同，健康教育是通过宣传、教育等手段，提高人们对营养知识的认识，培养良好的饮食习惯和生活方式。