人体营养学是研究人体所需各种营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢过程，以及这些过程对人体健康和生长发育的影响，人体营养学的基础知识点包括以下几个方面：

1、营养素：人体需要摄取的化学物质分为宏量营养素和微量营养素两类，宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在人体中的含量较大，对能量供应起着关键作用，微量营养素包括维生素和矿物质，它们的含量较低，但对人体正常的生长、发育和生理功能具有重要意义。

2、膳食结构：合理的膳食结构是指通过合理搭配食物，使人体获得所需的各种营养素，膳食结构的基本原则包括食物多样化、食物来源广泛、食物加工程度适中等，根据中国居民膳食指南，建议膳食结构为：谷物类为主食，蔬菜水果为辅助食品，畜禽肉类、蛋类、奶类、豆类和坚果类等为蛋白质来源，鱼虾蟹贝及软体动物等为富含ω-3脂肪酸的食物来源，纯牛奶、豆浆、豆腐等为钙质来源，食盐应适量控制。

3、能量摄入与消耗：人体能量需求取决于年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，维持机体正常生理功能所需的最低能量称为基础代谢率(BMR),即静息能量消耗，当人体摄入的能量高于BMR时，多余的能量将以脂肪的形式储存起来；当摄入的能量低于BMR时，机体将动用原有的脂肪储备来提供能量，保持适宜的能量平衡有助于预防肥胖、心血管疾病等慢性病。

4、营养素缺乏与过量：由于各种原因，人体可能缺乏某些营养素，如铁、锌、碘等，长期缺乏这些营养素可能导致贫血、生长发育迟缓、免疫功能下降等健康问题，过量摄入某些营养素也可能对健康产生不良影响，如维生素A过量可能导致头痛、恶心等症状，维生素D过量可能导致高钙血症等。

5、消化吸收：消化是指食物在消化道内经历的一系列化学变化，使其成分发生变化的过程，吸收是指食物在消化道内被分解成小分子后，通过肠壁进入血液循环的过程，消化吸收过程中涉及到多种酶的作用，如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，消化吸收的功能异常可能导致营养素缺乏或过量。

6、代谢调节：人体对营养素的摄入和利用是一个复杂的代谢过程，涉及多种器官和激素的共同作用，胰岛素是一种重要的激素，它能促进葡萄糖的摄取和利用，同时还能抑制脂肪分解和胆固醇合成，胰岛素抵抗可能导致糖尿病等疾病的发生。

7、食品安全与营养：食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，如农药残留、重金属污染等，食品安全与营养密切相关，因为食品中的营养素可能受到污染的影响，在选择食品时应注意食品的来源、加工方式等因素，确保食品的安全性和营养价值。

8、特殊人群的营养需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群的营养需求与一般人群有所不同，孕妇需要增加叶酸的摄入以预防神经管缺陷；乳幼儿需要充足的蛋白质和钙质以促进生长发育；老年人需要补充抗氧化剂以延缓衰老过程等。

人体营养学是研究人体对营养物质的需求、摄取、利用和代谢过程的科学，对于保障人类健康具有重要意义，了解人体营养学的基础知识点，有助于我们制定合理的膳食计划，预防和改善营养相关疾病。