食物蛋白质营养学的评价指标是衡量食物蛋白质质量和对人体健康价值的重要依据，蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动、促进生长发育、增强免疫力等方面具有重要作用，评价食物蛋白质的营养价值对于指导人们合理膳食具有重要意义。

食物蛋白质营养学的评价指标主要包括以下几个方面：

1、含量：食物中蛋白质的含量是最基本的评价指标，通常用每100克食物中蛋白质的克数来表示，根据世界卫生组织的建议，成年人每天蛋白质摄入量应为每公斤体重0*8克，孕妇和哺乳期妇女稍高，可达到每公斤体重1*0克，了解食物中蛋白质的含量有助于判断其是否满足人体的需求。

2、可消化性：可消化性是指食物中的蛋白质在人体内被分解、吸收的程度，可消化性主要取决于食物中蛋白质的氨基酸组成和结构，生物价高的氨基酸(如赖氨酸、蛋氨酸等)易于消化吸收，生物价低的氨基酸(如色氨酸、苯丙氨酸等)难以消化吸收，食物中生物价高的氨基酸比例越高，其可消化性越好。

3、氨基酸评分：氨基酸评分是评价食物蛋白质可消化性的一个重要方法，氨基酸评分是根据食物中氨基酸的种类、数量和比例来评定的，评分越高，说明食物中氨基酸越符合人体的需要，可消化性越好，目前常用的氨基酸评分方法有凯伦指数、理化评分等。

4、必需氨基酸与非必需氨基酸比值：必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸，非必需氨基酸可以在人体内合成，不需要额外摄入，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例反映了食物中蛋白质对维持人体正常功能的适应性，动物性食物(如肉类、奶制品等)中的必需氨基酸与非必需氨基酸比例较好，植物性食物(如谷物、豆类等)中的必需氨基酸与非必需氨基酸比例较差，评价食物蛋白质时，需要关注其必需氨基酸与非必需氨基酸的比例。

5、蛋白质-能量比(PEE):蛋白质-能量比是指每克蛋白质提供的能量与每克碳水化合物提供的能量之比，PEE可以反映食物中蛋白质与其他营养素之间的平衡关系，PEE低于15%的食物被认为是高蛋白、低能食品，有利于减肥和控制血糖；PEE在15%~20%之间的食物被认为是中等蛋白、适量能食品，适合维持正常体重；PEE高于20%的食物被认为是低蛋白、高能食品，不利于身体健康。

6、其他营养素含量：食物蛋白质中的其他营养素(如维生素、矿物质等)也会影响其营养价值，富含维生素B2的食物(如牛奶、蛋类等)可以提高人体对蛋白质的利用率；富含铁的食物(如红肉、绿叶蔬菜等)可以预防缺铁性贫血等，评价食物蛋白质时，还需要关注其其他营养素的含量。

食物蛋白质营养学的评价指标包括含量、可消化性、氨基酸评分、必需氨基酸与非必需氨基酸比值、蛋白质-能量比等多个方面，综合考虑这些指标，可以更全面地评价食物蛋白质的营养价值，为人们制定合理的膳食计划提供依据。