现存最早的营养学与食疗专著是《黄帝内经》(又称《素问》),它是中国古代一部具有重要医学价值的经典著作，被誉为“中医四大经典”之一。《黄帝内经》的成书时间大约在公元前269年至公元前259年之间，距今已有约3000年的历史，它主要涵盖了中医的基本理论、诊断方法、治疗原则以及养生保健等方面的内容。

在《黄帝内经》中，关于营养学与食疗的内容主要集中在《素问·平人气象论》、《素问·五脏生成》、《素问·六节藏象论》等篇章，这些篇章主要论述了人体所需的营养物质、食物的性味归类、食物与五脏的关系、饮食调养的原则等。

1、人体所需的营养物质：《黄帝内经》认为人体所需的营养物质主要包括五谷、五果、五畜、五菜等，五谷包括稷、黍、稻、麦、黄豆；五果包括枣、杏、李、桃、梨；五畜包括牛、羊、猪、鸡、犬；五菜包括葵、藿、薤、葱、韭，这些食物按照一定的比例搭配食用，可以满足人体所需的各种营养物质。

2、食物的性味归类：《黄帝内经》将食物按照其性味分为寒、热、温、凉四性，寒性食物有助于清热解毒、消暑止渴；热性食物有助于温中散寒、消食化积；温性食物有助于温暖脾胃、促进消化；凉性食物有助于清热降火、滋阴润燥，根据食物的性味特点，可以选择适合自己体质的食物进行搭配食用。

3、食物与五脏的关系：《黄帝内经》认为，五脏与五味、五色、五谷等食物之间存在一定的关系，如肝属木，与酸味相宜；心属火，与苦味相宜；脾属土，与甘味相宜；肺属金，与辛味相宜；肾属水，与咸味相宜，五色与五脏的关系为：青色入肝，白色入心，黄色入脾，黑色入肾，红色入肺，五谷与五脏的关系为：稷(小米)养肝，黍(大黄米)养心，稻(大米)养脾，麦(小麦)养肾，黄豆养肺，通过合理搭配食物，可以调和五脏之间的关系，达到养生保健的目的。

4、饮食调养的原则：《黄帝内经》强调饮食调养应遵循以下原则：适量进食、定时定量、粗细搭配、五味协调、荤素结合，适量进食是指不贪吃、不暴饮暴食，以免给肠胃造成负担；定时定量是指按时按量进食，使肠胃有规律地工作；粗细搭配是指食物中粗粮与细粮、蔬菜与水果等相互搭配，以保证身体所需的各种营养物质的摄入；五味协调是指食物的五种味道要相互配合，以保持口味的均衡；荤素结合是指在膳食中适当增加肉类等动物性食品和蔬菜水果等植物性食品，以满足身体对各种营养物质的需求。

《黄帝内经》是一部具有重要历史价值和医学价值的营养学与食疗专著，它为我们提供了丰富的营养知识与饮食调养原则，对于指导人们合理膳食、预防疾病具有重要意义。