食品营养与卫生学是研究食品中营养成分的分布、代谢和利用，以及食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中的卫生安全问题，这门学科涉及到生物学、化学、物理学、微生物学、生理学等多个学科的知识，对于保障人类健康和食品安全具有重要意义，本文将对食品营养与卫生学的一些知识点进行归纳总结。

1、食品营养素

食品营养素是指能为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，碳水化合物、脂肪和蛋白质是能量的主要来源，维生素和矿物质参与人体各种生理功能的调节，水则是细胞内外环境的主要成分。

2、膳食结构

膳食结构是指人们在一定时期内所摄入的各种食物的比例和种类，合理的膳食结构应保证营养素的全面摄入，使人们在日常生活中获得足够的能量和各种营养素，膳食结构的基本原则包括：食物多样、粗细搭配、荤素结合、适量摄入。

3、营养素的吸收与利用

营养素的吸收与利用是指人体在摄入食物后，通过消化、吸收、代谢等过程将食物中的营养素转化为能量或储存起来的过程，影响营养素吸收与利用的因素主要有食物的成分、食物的加工程度、肠道环境等。

4、食品安全

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费过程中不对人体产生危害的程度，食品安全问题主要包括微生物污染、化学污染、生物污染等，为了保障食品安全，需要从源头抓起，加强食品生产过程中的卫生管理，严格执行食品安全标准，加强对食品添加剂的管理，提高消费者的食品安全意识。

5、食品卫生

食品卫生是指在食品生产、加工、储存、运输和消费过程中，采取一定的措施预防和控制有害因素对人体健康的危害，食品卫生主要包括以下几个方面：个人卫生、生产环境卫生、原料卫生、加工卫生、包装卫生、运输卫生和销售卫生。

6、食品添加剂

食品添加剂是指在食品生产过程中为了改善食品的色、香、味、形等感官品质，提高食品的营养价值，延长食品的保质期等目的而添加的物质，食品添加剂的使用应遵循“合理使用”的原则，严格控制添加剂的使用量和种类，确保食品安全。

7、食品安全监管

食品安全监管是指政府相关部门对食品生产、加工、储存、运输和消费过程中的食品安全问题进行监督管理的活动，食品安全监管的主要任务包括：制定食品安全法规和标准，组织实施食品安全监测和风险评估，对违法违规行为进行查处，开展食品安全宣传教育等。

8、食品安全事件的应对与处置

食品安全事件是指在食品生产、加工、储存、运输和消费过程中发生的对人体健康造成危害的事件，应对食品安全事件的主要措施包括：迅速启动应急预案，组织现场处置，开展事故调查，公开通报信息，追究责任等。

9、食品安全风险评估与管理

食品安全风险评估是指通过对食品生产过程中可能产生的危害因素进行分析，预测和评估其对人体健康的影响程度的过程，食品安全风险管理是指通过对食品生产过程中的风险因素进行有效的控制和管理，降低食品安全风险的发生概率和危害程度。

10、特殊人群的食品安全保障

特殊人群包括婴幼儿、孕妇、老年人、残疾人等，针对这些特殊人群的食品安全保障需要特别关注其营养需求的特殊性，制定相应的膳食指导方案，加强特殊人群的食品安全监管。

食品营养与卫生学是一门涉及多个学科知识的综合学科，对于保障人类健康和食品安全具有重要意义，我们应该关注食品安全问题，提高自身的食品安全意识，选择合适的膳食结构，保障自己和家人的健康。