食品营养与卫生学第二版教材是一本关于食品营养和卫生学的专业教材，旨在帮助读者了解食品的营养成分、食品安全和卫生的基本知识，以及如何合理膳食和保障食品安全，本书共分为七章，内容涵盖了食品营养学、食品化学、食品微生物学、食品加工与保藏、食品安全监管、食品检测技术以及食品法律法规等方面。

第一章主要介绍了食品营养学的基本概念和原理，包括能量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的种类、功能和摄入量建议，还介绍了食物中的生物活性物质，如抗氧化剂、益生菌和益生元等，以及它们对人体健康的益处。

第二章重点介绍了食品化学，包括食物中的有机物、无机物和添加剂等，有机物主要包括糖类、脂类、蛋白质和核酸等，无机物主要包括矿物质和水分等，添加剂则是指在食品生产过程中为了改善食品的色、香、味、形等品质而添加的化学物质，本章还介绍了一些常见的食品添加剂，如防腐剂、色素和香料等，以及它们的安全性评价方法。

第三章主要讲述了食品微生物学，包括微生物的分类、生长规律和代谢途径等，还介绍了食品中常见的微生物，如细菌、真菌和病毒等，以及它们对食品的影响，本章还介绍了如何通过控制温度、湿度和氧气含量等条件来抑制微生物的生长，从而保证食品的卫生安全。

第四章主要介绍了食品加工与保藏的基本原理和技术，包括原料的选择和处理、加工工艺的选择和优化、包装材料的选择和使用等，还介绍了一些常见的食品保藏方法，如冷藏、冷冻、真空包装等，以及它们的适用范围和注意事项。

第五章重点讲述了食品安全监管的基本原则和方法，包括食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全监测和食品安全事件应急处理等，还介绍了一些国际上关于食品安全的主要法规和标准，如联合国的《食品安全全球协议》和世界卫生组织的《Codex Alimentarius》等。

第六章主要介绍了食品检测技术，包括理化检测方法、微生物检测方法、生物活性物质检测方法和有害物质检测方法等，本章详细阐述了各种检测方法的原理、操作步骤和结果分析，以及各种方法的优缺点和适用范围。

第七章主要介绍了食品法律法规，包括我国的《食品安全法》、《食品添加剂管理条例》等，本章详细解读了各种法律法规的内容和要求，以及企业和个人在遵守法律法规方面的责任和义务。

【食品营养与卫生学第二版教材】是一本系统全面、内容丰富的专业教材，对于从事食品营养与卫生学研究和教学的人员来说具有很高的参考价值，通过学习本书，读者可以掌握食品营养学、食品化学、食品微生物学等方面的基本知识，了解食品安全监管和检测技术的最新进展，为保障食品安全和提高人们的生活质量做出贡献。