卫生学营养状况是指一个人在生理、心理和社会层面上，通过食物摄入和消耗所维持的身体健康状况，它包括以下几个方面：

1、体重指数(BMI):体重指数是衡量一个人体重与身高之间关系的一个指标，用于评估个体的体重是否适中，体重指数的计算方法是将体重(千克)除以身高(米)的平方，根据世界卫生组织的标准，BMI值可以分为以下几类：低体重(BMI<18*5)、正常体重(18*5≤BMI<24)、超重(24≤BMI<28)和肥胖(BMI≥28)。

2、膳食结构：膳食结构是指一个人在一段时间内所摄入的各种食物的比例，一个健康的膳食结构应该包括适量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占总能量的50%～65%、10%～15%和20%～30%;维生素和矿物质的需求量因人而异，但一般建议每天摄入5种以上的基本维生素和矿物质。

3、营养素摄入：营养素是构成人体生命活动所需的基本物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养素的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重、身体状况和活动水平等因素进行调整，成年人每天需要摄入约7000卡路里的能量，其中蛋白质应占10%～15%,脂肪应占20%～30%,碳水化合物应占50%～65%,维生素和矿物质的需求量则因人而异。

4、食物来源：食物来源是指人们从哪些食物中获取营养素，食物来源可以分为动物性食物(如肉类、奶制品、蛋类等)和植物性食物(如谷物、蔬菜、水果等)，不同的食物来源提供的营养素种类和含量有所不同，因此在制定膳食计划时应考虑各种食物的营养价值。

5、食物加工与烹饪方式：食物加工与烹饪方式会影响食物中的营养素保留程度，过度加工的食物(如薯片、糖果等)中的营养素损失较多，而新鲜烹饪的食物(如蒸、煮、炒等)中的营养素保留程度较高，一些烹饪方式(如炸、炖等)可能会产生有害物质，因此在选择烹饪方式时也应注意。

6、饮食习惯：饮食习惯是指一个人在日常生活中所养成的吃饭时间、地点、速度以及食物选择等方面的习惯，良好的饮食习惯有助于保持身体健康，例如定时定量地进食、避免暴饮暴食、多吃蔬菜水果等。

7、饮水：水分是人体必需的营养素之一，对于维持生命活动具有重要作用，成人每天应摄入约2升的水，以满足生理代谢的需要，适量饮用含电解质的运动饮料也有助于补充流失的水分和电解质。

8、饮酒与吸烟：过量饮酒和吸烟会对身体健康造成严重影响，可能导致肝脏疾病、心血管疾病、癌症等多种健康问题，在制定卫生学营养状况时，应考虑个人的饮酒和吸烟情况，并尽量减少或戒除不良习惯。

9、运动与锻炼：运动是维持身体健康的重要手段之一，通过运动可以提高心肺功能、增强肌肉力量、促进新陈代谢等，在制定卫生学营养状况时，应考虑个人的运动需求和运动习惯，并根据实际情况制定合适的锻炼计划。

10、应激与心理状态：心理状态对身体健康的影响不容忽视，长期处于紧张、焦虑等不良心理状态下的人容易出现免疫力下降、消化系统紊乱等问题，在制定卫生学营养状况时，应关注个人的心理状况，并采取适当的措施进行调适。

卫生学营养状况是一个涉及多个方面的综合性概念，包括体重指数、膳食结构、营养素摄入、食物来源、食物加工与烹饪方式、饮食习惯、饮水、饮酒与吸烟、运动与锻炼以及应激与心理状态等多个方面，通过综合评估这些因素，可以更好地了解一个人的营养状况，为制定合理的膳食计划和保持身体健康提供依据。