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食品营养学是研究食物中营养物质对人体健康的影响及其合理利用的科学，它主要包括食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等营养素的生理功能、代谢过程、摄入量与需求量、食物来源、加工处理以及与人体健康的关系等方面的内容，食品营养学对于预防疾病、促进健康、提高生活质量具有重要意义。
蛋白质
1、蛋白质的定义：蛋白质是由氨基酸组成的一类生物大分子，具有构成细胞和生物体结构、催化生化反应、运输物质等多种功能。
2、蛋白质的组成：蛋白质由约20种天然氨基酸组成，它们按一定的顺序排列，形成具有特定功能的肽链。
3、蛋白质的生理功能：(1)构成细胞和生物体的结构；(2)参与催化生化反应；(3)运输物质；(4)调节机体生理功能；(5)免疫防御。
4、蛋白质的摄入量与需求量：根据年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，人体对蛋白质的需求量不同，成年人每天需要摄入0*8克/千克体重的蛋白质。
5、蛋白质的食物来源：动物性蛋白质主要来源于肉类、蛋类、奶类和豆类等；植物性蛋白质主要来源于谷物、豆类、坚果等。
脂肪
1、脂肪的定义：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，是生物体内重要的能量储存形式。
2、脂肪的组成：脂肪由甘油和脂肪酸组成，其中脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂酸三种。
3、脂肪的生理功能：(1)储存能量；(2)提供热能；(3)维持正常生理功能；(4)保护内脏器官；(5)合成某些激素和神经递质。
4、脂肪的摄入量与需求量：根据年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，人体对脂肪的需求量不同，成年人每天需要摄入总能量的20-30%。
5、脂肪的食物来源：动物性脂肪主要来源于肉类、蛋类、奶类等；植物性脂肪主要来源于植物油、坚果等。
碳水化合物
1、碳水化合物的定义：碳水化合物是由碳、氢和氧组成的一类化合物，是生物体内最主要的能量来源。
2、碳水化合物的分类：(1)单糖：如葡萄糖、果糖等；(2)双糖：如蔗糖、乳糖等；(3)多糖：如淀粉、纤维素等。
3、碳水化合物的生理功能：(1)提供能量；(2)构成细胞壁和细胞膜；(3)合成某些物质；(4)调节机体生理功能。
4、碳水化合物的摄入量与需求量：根据年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，人体对碳水化合物的需求量不同，成年人每天需要摄入总能量的50%左右。
5、碳水化合物的食物来源：谷物(如稻米、小麦、玉米等)、薯类、豆类等。
维生素
1、维生素的定义：维生素是一类具有特殊生物活性的小分子有机化合物，对人体生命活动具有重要作用。
2、维生素的分类：根据化学性质和生理功能，维生素可分为水溶性维生素(如维生素B族和维生素C)和脂溶性维生素(如维生素A、D、E和K)。
3、维生素的生理功能：(1)参与酶促反应；(2)调节机体代谢；(3)维持正常生理功能；(4)抵抗外来病原体。
4、维生素的摄入量与需求量：根据年龄、性别、体重、身高、体力活动水平等因素，人体对维生素的需求量不同，成年人每天需要摄入各种维生素的推荐量。
5、维生素的食物来源：水果蔬菜、动物肝脏等。
矿物质
1、矿物质的定义：矿物质是指地球表层中具有一定物理化学性质的无机元素，是生物体内必需的元素之一。
2、矿物质的分类：根据化学性质和生物学作用，矿物质可分为金属元素(如钙、铁、锌等)和非金属元素(如钠、钾、镁等)。
3、矿物质的生理功能：(1)构成细胞结构；(2)参与酶促反应；(3
