营养与保健学是一门研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、利用和代谢，以及预防疾病、促进健康的科学，它涉及到食品、营养、生物化学、生理学、病理学、微生物学、环境科学等多个学科的知识，在中专专业课中，营养与保健学主要包括以下几个方面的内容：

1、营养素与人体健康

营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，营养素对人体健康的影响是多方面的，如糖类是人体的主要能源来源，缺乏会导致低血糖；脂肪是细胞膜的重要组成部分，缺乏会导致皮肤干燥、免疫力下降；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，缺乏会导致生长发育受阻、免疫力下降；维生素和矿物质是调节人体新陈代谢、维持生命活动的必需物质，缺乏会导致各种疾病。

2、膳食结构与营养平衡

膳食结构是指人们在一定时期内所摄取的各种食物的比例和种类，合理的膳食结构应保证人体所需的各种营养素的摄入，避免某些营养素的过量或不足，膳食结构的合理性对维护人体健康具有重要意义，我国传统的“五谷杂粮”饮食结构就符合人体对多种营养素的需求，有助于预防疾病。

3、食品安全与卫生

食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成危害，食品安全问题一直是社会关注的焦点，在营养与保健学中，要学习如何识别和防范食品安全风险，如食品中的有毒有害物质、食品添加剂过量等问题，还要了解食品储存、加工、烹饪等方面的知识，确保食品的安全与卫生。

4、个体化营养指导

个体化营养指导是指根据个体的年龄、性别、体重、身高、运动量等因素，为其制定合适的膳食计划，以满足其特定的营养需求，随着科学技术的发展，越来越多的方法被应用于个体化营养指导，如基因检测、生物电阻抗分析等，通过这些方法，可以更准确地评估个体的营养状况，为制定个性化的膳食计划提供依据。

5、功能性食品与保健品

功能性食品是指具有特定生理功能或保健功能的食品，如增强免疫力、改善睡眠、调节血脂等，保健品是指具有补充营养、调节生理功能、预防疾病等作用的食品，在营养与保健学中，要了解功能性食品和保健品的相关知识，学会如何选择和使用这些产品，以达到更好的保健效果。

6、疾病预防与干预

疾病预防与干预是指通过对人群进行健康教育、环境卫生改善、疫苗接种等措施，降低疾病的发生率和死亡率，在营养与保健学中，要学习如何运用科学的原理和技术手段，预防和控制各种疾病，提高人群的健康水平。

中专专业课营养与保健学涵盖了丰富的知识体系，对于培养具备良好营养意识和健康生活方式的人来说具有重要意义，通过学习这门课程，学生可以更好地了解人体所需的营养物质及其作用，掌握科学的膳食搭配和烹饪方法，为自己和家人提供健康、美味的食物，也可以为社会的健康发展做出贡献。