1、生物价：生物价是指每单位蛋白质提供的能量，即蛋白质的热价，生物价可以通过测定蛋白质中的碳水化合物和脂肪所提供的热量来计算，生物价越高，说明蛋白质的营养价值越高。

2、氨基酸组成：蛋白质是由氨基酸组成的，不同种类的蛋白质含有不同种类和数量的氨基酸，评价蛋白质的营养价值需要考虑其氨基酸组成是否合理，是否符合人体的需求，人体需要的必需氨基酸有8种，它们在动物性蛋白质中含量较高，植物性蛋白质中含量较低，评价蛋白质的营养价值时需要考虑其氨基酸组成是否符合人体的需求。

3、消化吸收率：消化吸收率是指食物中的蛋白质被人体消化吸收的比例，评价蛋白质的营养价值需要考虑其消化吸收率是否高，动物性蛋白质的消化吸收率较高，植物性蛋白质的消化吸收率较低，评价蛋白质的营养价值时需要考虑其消化吸收率。

4、代谢利用率：代谢利用率是指食物中的蛋白质在人体内被分解、合成其他物质后所释放出的能量占总能量的比例，评价蛋白质的营养价值需要考虑其代谢利用率是否高，高质量的蛋白质具有较高的代谢利用率，评价蛋白质的营养价值时需要考虑其代谢利用率。

5、功能特性：不同种类的蛋白质具有不同的功能特性，如免疫调节、生长发育、组织修复等，评价蛋白质的营养价值需要考虑其功能特性是否符合人体的需求，儿童和青少年需要大量的生长激素来促进生长发育，因此他们需要摄入富含生长激素前体物质(如精氨酸)的食物；老年人则需要摄入富含抗氧化剂和抗炎成分的食物来保护身体健康。

6、其他因素：除了以上几个方面外，还有一些其他因素也会影响到蛋白质的营养价值评价，如食物来源、加工方式、添加剂等，动物性蛋白质通常含有较多的胆固醇和嘌呤，而植物性蛋白质则相对较低；加工方式可以影响到蛋白质的结构和功能特性；添加剂可能会改变蛋白质的味道和口感等，在评价蛋白质的营养价值时还需要考虑这些因素的影响。