基础营养学是研究食物对人体生长发育、生理功能和健康影响的科学，它主要包括食物的营养成分、食物的消化吸收、食物的能量代谢、食物的合理搭配和营养素的评价等内容，在基础营养学考试中，重点知识包括以下几个方面：

1、食物的营养成分

食物中的营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，这些营养成分对人体的生长发育、生理功能和健康具有重要意义，碳水化合物是人体的主要能量来源，脂肪是细胞膜的重要成分，蛋白质是生命活动的物质基础，维生素和矿物质参与多种生理过程，水则是细胞内和细胞外环境的重要组成部分。

2、食物的消化吸收

食物的消化吸收是指食物在消化道内被分解成可以被人体吸收的小分子物质的过程，消化酶是消化吸收的主要工具，包括口腔内的唾液淀粉酶、胃内的胃蛋白酶和胰脏内的胰蛋白酶等，胆汁和肠液也参与了脂肪和脂溶性维生素的消化吸收，吸收主要发生在小肠，分为主动吸收和被动吸收两种方式，主动吸收是指通过细胞膜上的转运蛋白将营养物质从肠道输送到血液中；被动吸收是指营养物质通过细胞膜的渗透作用进入细胞内。

3、食物的能量代谢

食物的能量代谢是指食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质在人体内转化为能量的过程，这个过程主要发生在细胞内，与有氧和无氧呼吸有关，有氧呼吸是指在氧气的存在下进行的呼吸过程，能够产生大量的能量；无氧呼吸是指在缺氧的情况下进行的呼吸过程，能够产生较少的能量，脂肪作为备用能源，也参与了能量代谢过程。

4、食物的合理搭配

合理搭配食物是指根据人体对各种营养素的需求，选择合适的食物组合，以达到营养平衡的目的，食物搭配的原则包括：(1)粗细搭配，以保证膳食纤维的摄入；(2)荤素搭配，以保证蛋白质的摄入；(3)酸碱搭配，以维持体内酸碱平衡；(4)清淡搭配，以减轻胃肠负担；(5)适量搭配，以避免过量摄入某种营养素。

5、营养素的评价

营养素的评价主要是通过对食物中各种营养素含量的测定，以及对人体生长发育、生理功能和健康的影响进行分析，来评价食物的营养价值，常用的营养素评价指标包括：能量密度(单位质量所含的能量)、蛋白质含量、脂肪含量、维生素含量、矿物质含量等，还可以通过体格检查、生化指标和疾病预防等方式，评价食物对人体健康的影响。

基础营养学考试的重点知识涵盖了食物的营养成分、消化吸收、能量代谢、合理搭配和营养素评价等方面，掌握这些知识对于指导人们选择健康的饮食习惯、预防疾病和促进生长发育具有重要意义，希望以上内容能帮助您更好地理解和掌握基础营养学的相关知识。