蛋白质是生命活动的主要承担者，对于人体的生长发育、组织修复、免疫功能等方面具有重要作用，蛋白质营养学评价指标对于了解蛋白质在人体健康中的作用具有重要意义，本文将简述蛋白质营养学评价指标，包括生物效价、可消化氨基酸评分、必需氨基酸评分、蛋氨酸评分、赖氨酸评分、谷氨酸评分等。

1、生物效价

生物效价是指蛋白质中所含必需氨基酸的生物学价值，即每克蛋白质中所含必需氨基酸的比例，生物效价越高，说明蛋白质中必需氨基酸的含量越丰富，对人体的营养价值越高，生物效价的计算公式为：生物效价 = (每克蛋白质中必需氨基酸的摩尔质量之和)/[(每克蛋白质中的总氨基酸的摩尔质量之和)×1000]。

2、可消化氨基酸评分

可消化氨基酸评分是指蛋白质中可被人体消化吸收的氨基酸的比例，评分越高，说明蛋白质中可消化氨基酸的含量越高，对人体的营养价值越高，可消化氨基酸评分的计算公式为：可消化氨基酸评分 = (蛋白质中可消化氨基酸的摩尔质量之和)/(蛋白质中总氨基酸的摩尔质量之和)×100%。

3、必需氨基酸评分

必需氨基酸评分是指蛋白质中必需氨基酸的比例，评分越高，说明蛋白质中必需氨基酸的含量越丰富，对人体的营养价值越高，必需氨基酸评分的计算公式为：必需氨基酸评分 = (每克蛋白质中必需氨基酸的摩尔质量之和)/[(每克蛋白质中的总氨基酸的摩尔质量之和)×1000]。

4、蛋氨酸评分

蛋氨酸是构成人体蛋质的重要成分，对生长发育、细胞增殖等方面具有重要作用，蛋氨酸评分是指蛋白质中蛋氨酸的比例，评分越高，说明蛋白质中蛋氨酸的含量越丰富，对人体的营养价值越高，蛋氨酸评分的计算公式为：蛋氨酸评分 = (每克蛋白质中蛋氨酸的摩尔质量之和)/[(每克蛋白质中的总氨基酸的摩尔质量之和)×1000]。

5、赖氨酸评分

赖氨酸是构成人体DNA、RNA的重要成分，对生长发育、免疫功能等方面具有重要作用，赖氨酸评分是指蛋白质中赖氨酸的比例，评分越高，说明蛋白质中赖氨酸的含量越丰富，对人体的营养价值越高，赖氨酸评分的计算公式为：赖氨酸评分 = (每克蛋白质中赖氨酸的摩尔质量之和)/[(每克蛋白质中的总氨基酸的摩尔质量之和)×1000]。

6、谷氨酸评分

谷氨酸是构成人体谷氨酰胺、精氨酸等重要物质的前体，对生长发育、免疫功能等方面具有重要作用，谷氨酸评分是指蛋白质中谷氨酸的比例，评分越高，说明蛋白质中谷氨酸的含量越丰富，对人体的营养价值越高，谷氨酸评分的计算公式为：谷氨酸评分 = (每克蛋白质中谷氨酸的摩尔质量之和)/[(每克蛋白质中的总氨基酸的摩尔质量之和)×1000]。

蛋白质营养学评价指标主要包括生物效价、可消化氨基酸评分、必需氨基酸评分、蛋氨酸评分、赖氨酸评分和谷氨酸评分等，这些指标可以反映蛋白质中必需氨基酸、可消化氨基酸、蛋氨酸、赖氨酸和谷氨酸等营养成分的含量，有助于了解蛋白质对人体健康的促进作用。