营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防和治疗疾病、促进健康的科学，营养学自考知识点繁多，涵盖了食物的消化、吸收、利用，以及各种营养素的作用、缺乏症和补充方法等，以下是对营养学自考知识点的总结汇总：

1、食物中的营养素：食物中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等七大类营养素，前三者是人体必需的能量物质，后四者是维持生命活动所必需的微量元素。

2、能量代谢：能量代谢是指人体在消化、吸收、利用食物中所涉及的一系列生物化学反应，这些反应包括糖的分解、脂肪的分解和氨基酸的氧化等。

3、消化系统：消化系统主要包括口腔、食管、胃、小肠、大肠和肛门等器官，这些器官共同参与食物的消化、吸收和排泄过程。

4、吸收与运输：食物在消化道中的吸收主要发生在小肠，小肠内壁有丰富的毛细血管和绒毛，能够增加吸收面积，提高营养素的吸收率，胆汁和胰液的分泌也对食物的消化和吸收起到重要作用。

5、利用与储存：营养素在体内被利用后，部分被储存起来，以备日后需要，脂肪是最常用的储能物质，而碳水化合物和蛋白质则主要用于合成细胞和组织。

6、营养素缺乏症：由于饮食不均衡或摄入量不足，人体可能出现各种营养素缺乏症，如缺钙可导致佝偻病，缺铁可导致贫血，缺碘可导致甲状腺肿大等。

7、营养素过量：长期摄入过量的营养素也可能对健康产生不良影响，如过量摄入脂肪可导致肥胖，过量摄入维生素A可导致中毒等。

8、膳食指南：为了保证人体获得充足的营养，国家卫生部门制定了膳食指南，指导人们合理搭配膳食，避免营养不良和营养过剩，膳食指南通常包括食物种类、食用量、搭配原则等内容。

9、特殊人群的膳食需求：孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群的膳食需求与一般人有所不同，孕妇需要增加蛋白质和铁的摄入，以支持胎儿发育；老年人由于新陈代谢减缓，需要减少脂肪摄入，增加膳食纤维等。

10、营养素与疾病：营养素与许多慢性病的发生和发展密切相关，如缺钙可增加骨质疏松的风险，缺硒可导致心血管疾病，缺锌可影响免疫功能等，合理的膳食结构和营养素摄入对于预防和治疗疾病具有重要意义。

11、营养素补充剂：在特殊情况下，如饮食中缺乏某种营养素或出现营养素缺乏症时，可以通过口服或注射等方式补充相应的营养素，补充剂的使用应在医生指导下进行，以免造成不良后果。

营养学自考知识点繁多且实用，掌握这些知识有助于我们更好地了解食物对人体的作用，制定合理的膳食计划，预防疾病，保持健康，希望以上内容能对您有所帮助。