临床营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，主要关注如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防、治疗和控制疾病，临床营养学的概念名词解释如下：

1、营养素：指食物中能够为人体提供能量、维持生命活动所需的物质，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

2、膳食：指人们在一定时间内所摄入的各种食物的总称，包括主食、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类、油脂等。

3、膳食结构：指膳食中各种营养素的比例和组成，通常用“平衡膳食宝塔”来表示，包括谷物类、蔬菜类、水果类、奶类及其制品、肉类及其制品、豆类及其制品等五个层次。

4、营养素需求量：指人体在特定时期对各种营养素的需求量，包括能量需求量和各种营养素的需求量。

5、营养不良：指由于膳食中某种或某几种营养素长期摄入不足或过多而导致的一系列健康问题，如缺铁性贫血、佝偻病、贫血等。

6、营养过剩：指由于膳食中某种或某几种营养素摄入过多而导致的一系列健康问题，如肥胖、高血压、高血脂等。

7、膳食指南：指针对特定人群(如婴幼儿、儿童、孕妇、老年人等)的膳食建议，包括膳食结构、食物选择、烹饪方法等方面的内容。

8、营养评估：指通过对个体的膳食调查和体格检查等手段，评估其膳食结构和营养状况，以便为其制定合理的膳食计划。

9、营养干预：指通过改变个体的膳食结构和摄入方式等手段，对其进行营养支持，以改善其营养状况和预防慢性病的发生。

10、营养教育：指通过传播营养知识和技能，提高公众对营养的认识和重视程度，培养良好的饮食习惯和生活方式。

11、特殊人群的营养需求：指针对某些特殊人群(如糖尿病患者、哮喘患者、肝病患者等)的膳食需求进行的特殊调整，以满足其特定的生理和代谢需求。

12、营养配餐：指根据个体的膳食结构和营养需求，为其制定合理的食谱，以保证其获得足够的能量和各种营养素。

13、营养监测：指通过对个体的膳食摄入和生化指标等进行监测，评估其膳食质量和营养状况，以便及时调整膳食计划。

14、营养素缺乏症：指由于长期膳食中某种或某几种营养素摄入不足而导致的一系列健康问题，如缺锌性发育迟缓、缺碘性甲状腺肿大等。

15、营养素过量症：指由于长期膳食中某种或某几种营养素摄入过多而导致的一系列健康问题，如维生素A中毒、钙盐沉积等。

16、功能性食品：指具有特定生理功能或保健功能的食品，如保健食品、特殊医学用途配方食品等。

17、食品安全：指保障食品中各种有害物质含量在安全范围内，防止食品污染和食品中毒等问题的发生。

18、食品安全监管：指对食品生产、加工、储存、运输等环节进行监督管理，确保食品安全。

19、食品安全标准：指为保障食品安全而制定的一系列技术规范和要求，包括食品中有害物质的限量要求、食品添加剂的使用规定等。

20、食品安全风险评估：指通过对食品中的有害物质含量和可能存在的危害因素进行评估，预测食品安全事件的发生概率和影响程度。