【营养与食品卫生学课本目录】

第一章 食品营养素与人体健康

1、1 食品营养素的分类与功能

1、2 蛋白质

1、3 脂肪

1、4 碳水化合物

1、5 维生素

1、6 矿物质

1、7 膳食纤维

1、8 食品添加剂

1、9 食品安全与卫生

第二章 食物中的营养成分检测与评价

2、1 食物中营养成分的测定方法

2、2 食物中营养成分的评价方法

2、3 食物中营养成分的推荐摄入量

2、4 食物中营养成分的缺乏与过量

2、5 食物中营养成分的相互作用

第三章 食品安全与卫生

3、1 食品安全的概念与原则

3、2 食品中的有害物质及其来源

3、3 食品中的微生物及其危害

3、4 食品中的农药残留与兽药残留

3、5 食品中的重金属污染

3、6 食品中的食品添加剂

3、7 食品中的其他污染物

3、8 食品中的生物毒素

3、9 食品中的过敏原

3、10 食品中的致癌物

3、11 食品中的其他潜在危害物质

3、12 食品安全监管体系与法律法规

3、13 食品安全风险评估与管理

3、14 食品安全事件的预防与应对

3、15 食品安全教育与公众参与

第四章 膳食结构与合理搭配

4、1 膳食结构的概念与意义

4、2 中国居民膳食指南(2016)

4、3 膳食结构的合理搭配原则

4、4 主要食物类别的能量含量与推荐摄入量

4、5 常见食物的营养价值与推荐摄入量

4、6 特殊人群的膳食指导(如孕妇、婴幼儿、老年人等)

4、7 膳食计划与食谱编制技巧

4、8 膳食调查与评估方法

4、9 膳食改善与健康促进策略

第五章 食品安全检测技术与方法

5、1 食品安全检测的基本概念与原则

5、2 食品安全检测的目的与意义

5、3 主要食品安全检测项目及方法简介(如微生物、化学污染物、生物毒素等)

5、4 其他食品安全检测方法(如酶法、色谱法、质谱法等)

5、5 食品安全检测技术的发展趋势与应用前景

5、6 食品安全检测结果的解读与评价

5、7 食品安全检测的质量控制与误差分析

5、8 食品安全检测设备的维护与管理

5、9 食品安全检测实验室的建设与管理要求

第六章 食品加工与保藏技术

6、1 食品加工的基本概念与原理

6、2 主要食品加工工艺及其特点(如蒸煮、烘焙、发酵、冷冻等)

6、3 食品保藏的基本概念与原理

6、4 主要食品保藏技术及其特点(如冷藏、冷冻、真空包装等)

6、5 食品加工与保藏对食品营养成分的影响及调控策略(如加热对维生素C的影响、冷冻对蛋白质结构的影响等)

6、6 食品加工与保藏过程中的卫生安全问题及控制措施(如防止交叉污染、防止微生物滋生等)

6、7 食品加工与保藏产品的安全性评价方法及标准(如ISO22000、HACCP等)

6、8 新型食品加工与保藏技术的研究进展与应用前景(如纳米技术、生物技术等)