营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素、能量、膳食结构、饮食习惯等方面的知识，以下是营养学的基本知识：

1、营养素：营养学研究的主要对象是食物中的营养素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，这些营养素在人体内发挥着不同的作用，如提供能量、维持生命活动、促进生长发育等。

2、能量：能量是营养学中最基本的概念之一，它是维持人体生命活动所必需的，人体需要的能量主要来自食物中的碳水化合物和脂肪，蛋白质虽然也含有能量，但其主要功能是构成细胞和组织，以及参与酶的催化反应。

3、膳食结构：膳食结构是指人们在日常饮食中所摄入的各种食物的比例和种类，合理的膳食结构有助于人体获得充足的营养，保持健康，一个均衡的膳食应包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、肉类/禽类/鱼类和豆类及其制品。

4、膳食指南：为了帮助人们制定合理的膳食结构，各国政府和专业机构都会发布相应的膳食指南，中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷物、薯类、蔬菜、水果、肉蛋奶豆类、水产品、坚果类等食物，以保证身体所需的各种营养素。

5、饮食习惯：饮食习惯是指人们在日常生活中形成的吃饭方式和规律，良好的饮食习惯有助于人体获得充足的营养，预防疾病，定时定量进食、多吃蔬菜水果、少吃油腻食物等都是有益的饮食习惯。

6、营养缺乏与过量：营养缺乏是指人体摄入的食物中某些营养素不足，可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题，而过量的营养素摄入则可能导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病，保持营养平衡至关重要。

7、特殊人群的营养需求：不同年龄段、性别、生理状态的人对营养的需求有所不同，孕妇需要增加蛋白质和铁的摄入，以保证胎儿和自身的健康；儿童和青少年生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙和维生素D等营养素；老年人由于新陈代谢减缓，容易出现营养不良，因此需要特别关注膳食中的蛋白质、维生素B12和钙等营养素的摄入。

8、食品安全与卫生：食品安全是指食品不含有对人体有害的物质，符合国家规定的卫生标准，食品卫生是指在生产、加工、储存和烹饪过程中采取一定的措施，防止食品被污染，确保食品安全。

9、营养素缺乏与相关疾病：了解各种营养素的作用和缺乏症状，有助于预防和治疗因营养不良导致的疾病，缺钙可能导致佝偻病和骨质疏松；缺铁可能导致贫血；缺碘可能导致甲状腺功能减退等。

10、营养补充剂：在某些特殊情况下，人们可能需要通过口服或注射的方式补充某些营养素，并非所有的营养素都可以通过补充剂来摄入，因此在使用补充剂时应遵循医生的建议，避免过量摄入。

营养学是一门涉及广泛的学科，它关乎人类的健康和生活质量，了解营养学的基本知识，有助于我们更好地调整自己的饮食结构，预防疾病，保持健康。