快餐和外卖是现代社会中非常受欢迎的餐饮方式，尤其是在快节奏的都市生活中，人们越来越依赖这种便捷的方式来解决饮食问题，从营养学的角度来看，快餐和外卖是否真的对人体有益呢？本文将从营养学的角度对快餐和外卖进行评价。
我们需要了解快餐和外卖的特点，快餐通常是指制作过程简单、口味独特、食用方便的食物，而外卖则是指通过外卖平台提供的送餐服务，这两者在食材的选择、烹饪方法、营养成分等方面都有很大的差异。
1、食材选择
快餐和外卖的食材选择通常以价格低廉、口感好为主导，因此很多快餐店和外卖平台会选择一些加工程度较高、营养价值较低的食材，快餐中的炸鸡、薯条等油炸食品，以及外卖中的快餐盒饭、便当等，这些食物往往富含油脂、盐分和添加剂，长期食用容易导致营养不良、肥胖等健康问题。
2、烹饪方法
快餐和外卖的烹饪方法通常以高温、高压、高油、高盐为主，这会导致食物中的营养成分损失严重，炸鸡中的维生素A、维生素C等抗氧化物质会大量流失；快餐盒饭中的蔬菜会因为加热过程中的水分蒸发而变得干燥，导致维生素C的含量降低，高温烹饪还会产生一些致癌物质，如丙烯酰胺、过氧化物等，对人体健康造成潜在威胁。
3、营养成分
快餐和外卖的营养成分通常以热量为主，缺乏足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等必需营养素，以炸鸡为例，虽然其口感鲜美，但每100克炸鸡中的热量高达约250千卡，脂肪含量高达约30%,而蛋白质和碳水化合物的含量却相对较低，这样的食物很难满足人体的营养需求，长时间食用容易导致营养不良、免疫力下降等问题。
4、钠盐摄入
快餐和外卖中往往含有较高的钠盐含量，这是因为食品加工过程中为了提高口感和保质期，会添加大量的盐分，长期食用高盐食品容易导致高血压、心脏病等心血管疾病，过多的钠盐还会对肾脏产生负担，影响肾脏功能。
从营养学的角度来看，快餐和外卖并不是一种理想的餐饮方式，它们在食材选择、烹饪方法、营养成分等方面都存在一定的问题，容易导致营养不良、肥胖、心血管疾病等健康问题，我们应该尽量减少快餐和外卖的摄入，保持均衡的饮食结构，多吃新鲜蔬菜水果、粗粮、瘦肉等营养丰富的食物，也可以通过自己的动手做饭来保证食物的新鲜度和营养价值。
