在营养学中，肥胖者的食谱编制是一个非常重要的问题，因为肥胖者往往面临着能量摄入过多、营养不均衡等问题，制定合适的食谱对于帮助肥胖者实现减肥目标具有重要意义，本文将从以下几个方面来探讨肥胖者食谱的编制：能量需求计算、食物种类选择、食物搭配原则以及食谱示例。

我们需要了解肥胖者的能量需求，能量需求是指人体在一定时间内所消耗的能量，通常用千卡(kcal)或千焦(kJ)表示，肥胖者的能量需求与正常人的差异主要体现在体重和体脂率上，根据美国疾病控制与预防中心(CDC)的数据，成年女性和男性的每日能量需求分别为2000-2400 kcal和2500-3000 kcal，肥胖者的能量需求计算公式为：基础代谢率(BMR)+活动系数×环境因素因子，BMR是指人体在静息状态下维持基本生命活动所需的能量，活动系数因人而异，一般取1*2到2*5之间，环境因素因子包括气温、湿度等，通过计算得到的基础代谢率再加上活动系数和环境因素因子，就可以得到肥胖者的实际能量需求。

我们要选择合适的食物种类，肥胖者的食物应以低热量、高纤维、高蛋白为主，低热量食物有助于减少能量摄入，高纤维食物可以增加饱腹感，延缓胃肠道对食物的吸收，高蛋白食物有助于增加肌肉量，提高基础代谢率，常见的低热量食物包括蔬菜、水果、粗粮等；高纤维食物包括全麦面包、燕麦、豆类等；高蛋白食物包括瘦肉、鱼肉、蛋类等，还应注意摄入足够的脂肪，特别是不饱和脂肪酸，如橄榄油、坚果等，以维持正常的生理功能。

我们要遵循食物搭配的原则，食物搭配是指将不同的食物组合在一起食用，以达到营养均衡的目的，肥胖者的饮食搭配应遵循以下原则：1*保证膳食结构的合理性，即摄入适量的碳水化合物、蛋白质和脂肪；2*注重膳食的多样性，以确保摄入各种必需的营养素；3*合理搭配食物，避免食物中的营养成分相互干扰；4*注意食物的烹饪方式，尽量采用清蒸、煮、炖等健康的烹饪方法，避免油炸、烧烤等高热量的烹饪方式。

我们通过一个简单的食谱示例来说明如何为肥胖者编制食谱，假设一位60岁女性肥胖者，BMI为32*5 kg/m2,基础代谢率为1400 kcal,活动系数为1*3,环境因素因子为25°C，根据上述公式计算得到其实际能量需求约为2700 kcal，在此基础上，我们可以为其设计如下的一日三餐食谱：

早餐：1个鸡蛋(70 kcal)+1碗燕麦粥(150 kcal)+1份水果沙拉(50 kcal)=270 kcal

午餐：1份瘦肉(150 kcal)+1碗全麦面条(200 kcal)+1份蔬菜沙拉(80 kcal)=430 kcal

晚餐：1份鱼肉(150 kcal)+1碗蔬菜汤(80 kcal)+1份水果(50 kcal)=360 kcal

加餐：1个苹果(95 kcal)

总计：1360 kcal

通过以上食谱编制过程，我们可以看到肥胖者的食谱应注重低热量、高纤维、高蛋白的食物选择，遵循合理的膳食结构和食物搭配原则，以达到减肥的目的，具体的食谱编制还需要根据个体的具体情况进行调整，如年龄、性别、身高、体重、运动量等因素都会影响能量需求和营养素的需求，在实际操作中，建议寻求专业营养师的建议和指导。