1、食品与营养卫生学的基本概念和原理

食品与营养卫生学是研究食品、营养和人体健康关系的科学，它主要研究食物的来源、加工、储存、运输、消费等各个环节中可能对人体健康产生影响的因素，以及如何通过科学的管理和措施来保证食品的安全性和营养价值，食品与营养卫生学的基本原理包括食物中的营养成分、食品安全性、食物中毒、食品添加剂等。

2、食品安全法律法规和标准

食品安全法律法规和标准是保障食品安全的重要依据，考生需要熟悉我国食品安全相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全国家标准》等，了解这些法律法规的主要内容、适用范围和执行要求，考生还需要掌握食品安全标准的基本知识，如食品中有害物质的最大限量、食品添加剂的使用原则等。

3、食品卫生监督和管理

食品卫生监督和管理是确保食品安全的重要手段，考生需要了解食品卫生监督的组织体系、职责权限和工作程序，掌握食品安全风险评估的方法和技巧，熟悉食品安全事故的预防、报告和处理流程，考生还需要关注国际食品安全管理的发展动态，了解国际食品安全标准和规定。

4、食品营养与健康

食品营养与健康是食品与营养卫生学的核心内容之一，考生需要掌握人体所需的各种营养素及其功能，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等；了解不同人群的膳食需求和营养状况评价方法；掌握食物搭配的原则和方法，以保障人体获得充足、均衡的营养。

5、食品污染与控制

食品污染是指食品中含有对人体健康有害的物质或微生物，考生需要了解常见的食品污染因素，如化学污染物、生物污染物、物理污染物等；掌握食品污染的检测方法和技术；了解食品污染风险评估的方法和步骤；熟悉食品污染防治措施和策略，如食品原料采购、加工、储存、运输等环节的卫生要求。

6、食品安全宣传教育与公众参与

食品安全宣传教育是提高公众食品安全意识和素质的重要途径，考生需要了解食品安全宣传教育的目的、原则和方法；掌握食品安全信息传播渠道和方式；熟悉食品安全科普活动的设计和实施；关注公众对食品安全问题的关切和需求，提高自身的服务水平和社会责任感。

食品与营养卫生学考公要求考生具备扎实的理论基础，熟悉相关的法律法规和标准，掌握食品安全监督和管理的方法和技巧，关注食品营养与健康问题，了解食品污染与控制的原理和方法，具备一定的食品安全宣传教育能力，只有全面掌握这些知识和技能，才能在公务员考试中取得优异的成绩，为保障人民群众的饮食安全贡献自己的力量。