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营养学是研究食物对人体健康和生长发育的影响，以及如何通过合理的膳食结构和营养素摄入来预防疾病、促进健康的科学，营养学的研究领域包括食物的消化、吸收、利用和代谢，以及人体对各种营养素的需求、摄入、储存和利用，营养学的主要目的是为人们提供科学依据，以便制定合理的膳食计划，预防和控制疾病，提高人类的生活质量。
营养素与人体健康
1、蛋白质：蛋白质是生命活动的物质基础，是构成细胞和组织的重要成分，也是机体生长、发育、修复和更新的必需物质，蛋白质的基本单位是氨基酸，人体需要的氨基酸有20种，其中9种必需氨基酸不能在体内合成，必须从食物中摄取。
2、碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源，也是构成细胞壁和细胞膜的重要成分，人体需要的碳水化合物主要来自谷物、蔬菜和水果等食物。
3、脂肪：脂肪是能量密度最高的营养素，是维持正常体温、保护内脏器官、提供能量的重要物质，人体需要的脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂酸三类。
4、维生素：维生素是一类具有生物活性的有机化合物，对人体的生长发育和生理功能具有重要影响，维生素主要包括水溶性维生素(如维生素C、维生素B族)和脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K)。
5、矿物质：矿物质是一类无机盐，对人体的生长发育和生理功能具有重要作用，矿物质主要包括钙、磷、铁、锌、碘等。
6、水：水是生命之源，是人体细胞的主要成分，也是调节体温、运输营养物质和废物的重要物质，人体每天需要摄入足够的水分以维持正常的生理功能。
膳食结构与营养素摄入
1、膳食结构的合理性：合理的膳食结构应保证能量供应充足，蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的比例适当，各种营养素的需求量得到满足，成年人每天的能量摄入应占总热量的60%～70%,蛋白质占10%～15%,脂肪占20%～30%,碳水化合物占50%～55%。
2、膳食指南：为了指导人们合理膳食，各国政府和专业机构都制定了相应的膳食指南，中国的膳食指南建议，成年人每天的食物应该包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，以及适量的水。
3、营养素摄入量的推荐：根据年龄、性别、体重、身体状况等因素，人体对各种营养素的需求量不同，成年人每天所需的能量摄入量为2200～2800千卡；蛋白质摄入量为70～90克；脂肪摄入量为30～50克；碳水化合物摄入量为130～200克；钙的摄入量为800～1000毫克；铁的摄入量为18～27毫克；锌的摄入量为8～11毫克；碘的摄入量为150微克；维生素C的摄入量为90毫克；维生素B1的摄入量为1*2毫克；维生素B2的摄入量为1*3毫克；维生素B3的摄入量为16毫克；维生素B6的摄入量为1*3毫克；维生素B12的摄入量为2*4微克；叶酸的摄入量为400微克；烟酸的摄入量为1毫克；胆固醇的摄入量应控制在不超过300毫克/天。
营养素缺乏与过量
1、营养素缺乏：营养素缺乏是指人体长期缺乏某种或某几种必需营养素，导致生长发育受限、免疫力下降、易患疾病等问题，常见的营养素缺乏症有缺铁性贫血、缺钙性佝偻病、缺锌性生长发育迟缓等。
2、营养素过量：营养素过量是指人体长期摄入过多某种或某几种营养素，可能导致肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的发生，常见的营养素过量症有高钠血症、高糖血症等。
食品安全与营养健康
1、食品安全：食品安全是指食品不含有危害人体健康的有毒有害物质，且符合国家和地区的食品安全标准，食品安全问题主要包括食品添加剂过量、农药残留超标、微生物污染等。
2、营养健康：营养健康是指通过合理的膳食结构和营养素摄入，预防和控制疾病，提高人类的生活质量，营养健康问题主要包括肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的发生和发展。
