本文目录导读：
营养与食品卫生学课程大纲
总述
1、课程背景及意义
随着人们生活水平的提高，对食品的需求和对食品安全的关注也在不断增加，营养与食品卫生学作为一门研究食物中营养成分及其对人体健康影响的科学，旨在帮助人们了解食物中的营养成分，掌握正确的饮食方法，预防疾病的发生，提高生活质量，本课程旨在培养学生具备扎实的营养与食品卫生学理论知识，熟练掌握实验技能，具备一定的实践操作能力，为今后从事食品加工、营养保健、食品安全监管等工作打下坚实的基础。
2、课程目标
(1)使学生掌握营养与食品卫生学的基本理论知识，了解食物中的主要营养成分及其功能。
(2)使学生掌握食品加工过程中的卫生要求，了解食品添加剂的作用和安全性。
(3)使学生掌握食品安全的基本知识和技能，了解食品安全法规和标准。
(4)使学生具备一定的实验技能，能够进行简单的营养与食品卫生学实验。
(5)培养学生具备良好的职业道德和职业素养，具备一定的实践操作能力。
1、营养与食品卫生学基础
(1)人体需要的营养素及其功能。
(2)食物中的营养成分及其生物利用率。
(3)膳食指南与合理膳食。
(4)不同人群的膳食需求。
2、食品微生物学与卫生
(1)食品微生物学基本概念。
(2)食品中常见的微生物及其危害。
(3)食品卫生标准与规定。
(4)食品储存与加工过程中的卫生要求。
3、食品添加剂与安全性评价
(1)食品添加剂的概念与分类。
(2)食品添加剂的作用与安全性评价方法。
(3)我国食品添加剂使用的规定与标准。
4、食品安全检测技术与方法
(1)食品安全检测的基本概念与原则。
(2)常用的食品安全检测技术与方法。
(3)食品安全风险评估与管理。
5、食品安全法律法规与政策
(1)我国食品安全法律法规体系。
(2)食品安全政策与措施。
(3)食品安全监管机构与职责。
6、营养保健品与功能性食品
(1)营养保健品的概念与分类。
(2)功能性食品的概念与分类。
(3)营养保健品与功能性食品的开发与评价。
教学方法与手段
1、采用讲授、讨论、实验等多种教学方法，注重理论与实践相结合，培养学生的实际操作能力。
2、利用多媒体教学手段，如PPT、视频等，提高教学效果。
3、结合实际案例分析，培养学生分析问题和解决问题的能力。
4、鼓励学生参加学术活动，如学术报告、论文写作等，提高学生的综合素质。
考核方式与标准
1、平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况等，占总成绩的30%。
2、期中考试：主要测试学生的理论知识掌握程度，占总成绩的30%。
