营养学是研究食物对人体健康的影响的科学，它涉及到人体所需的各种营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及这些营养素在人体内的吸收、利用和代谢过程，营养学的基础知识包括以下几个方面：

1、营养素：营养学的基本概念是营养素，它们是人体所需的基本物质，可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。

- 宏量营养素：包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，是人体所需的主要能量来源，蛋白质是构成人体细胞的主要成分，参与组织的修复和生长；脂肪是能量的主要储存形式，还参与细胞膜的构建和激素的合成；碳水化合物是人体的主要能量来源，还参与细胞膜的构建。

- 微量营养素：包括维生素和矿物质，虽然需求量较小，但对人体健康至关重要，维生素是一类有机化合物，对人体的新陈代谢、生长发育、免疫功能等方面具有重要作用；矿物质是一类无机化合物，参与骨骼、牙齿的形成和维持生命活动等重要生理过程。

2、营养素需求：不同年龄段、性别、生理状态的人对营养素的需求量不同，儿童、孕妇、哺乳期妇女等特殊人群的营养素需求较高，老年人、体弱者等人群的营养素需求较低，运动员、劳动者等高强度人群的营养素需求也有所不同。

3、膳食结构：膳食结构是指人们通过饮食摄入的各种食物的比例和组合，合理的膳食结构有助于满足人体对各种营养素的需求，预防疾病，维持健康，膳食结构应包括谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类、坚果和油脂等多种食物，以保证营养的全面性和多样性。

4、营养素与健康：营养素对人体健康的影响主要体现在以下几个方面：

- 能量供应：蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体的主要能量来源，合理摄入这些营养素有助于维持正常的生命活动。

- 组织修复与生长：蛋白质是构成人体细胞的主要成分，参与组织的修复和生长；维生素A、C、D、E等对于细胞分化、生长和修复具有重要作用。

- 免疫功能：维生素A、C、E、锌等对于增强免疫力具有重要作用；矿物质如钙、铁等对于维持免疫系统正常运作也至关重要。

- 新陈代谢：酶是生物体内进行化学反应的关键物质，而酶的主要成分多为蛋白质；微量元素如铜、锌、硒等对于酶的活性和数量具有调节作用。

5、营养素缺乏与过量：营养素缺乏或过量都会对人体健康产生不良影响，常见的营养素缺乏症状包括贫血、佝偻病、骨质疏松等；常见的营养素过量症状包括肥胖、高血压、高血脂等，保持合理的膳食结构和摄入量，避免营养素的失衡是非常重要的。

营养学基础知识涵盖了营养素、需求、膳食结构、健康影响等多个方面，对于了解人体所需营养以及如何保持健康的生活方式具有重要意义。