健身营养学是研究人体在进行体育锻炼过程中所需能量的来源、分配、利用和恢复等方面的科学，在健身营养学中，我们需要关注的物质主要包括以下几类：

1、碳水化合物：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在运动过程中，肌肉会消耗糖原，而糖原的主要来源就是摄入的碳水化合物，合理的碳水化合物摄入对于提高运动表现和促进肌肉恢复具有重要意义，常见的碳水化合物食物包括谷物、面包、米饭、面条、土豆、玉米、果糖等。

2、蛋白质：蛋白质是肌肉的主要组成成分，也是体内许多生物化学反应的催化剂，在运动过程中，肌肉会受到一定程度的损伤，需要蛋白质来修复和重建，蛋白质还能帮助维持正常的生理功能，如免疫系统的正常运作、细胞的生长和修复等，常见的蛋白质食物包括肉类、禽类、鱼类、豆类、奶制品、蛋类等。

3、脂肪：脂肪是人体的能量储备，对于长时间的运动和高强度的运动具有重要作用，脂肪还能提供必需的脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K)和矿物质(如钙、铁、锌等)，过量的脂肪摄入可能导致体重增加和一些慢性疾病的风险增加，在健身过程中，应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果、种子等。

4、水分：水分在人体的许多生理过程中都发挥着关键作用，如调节体温、运输营养物质、排泄废物等，在运动过程中，由于出汗导致水分流失，因此需要补充足够的水分以维持水平衡，成年男性每天需要摄入约3*7升水分，成年女性每天需要摄入约2*7升水分，水分可以通过饮水、茶水、水果等方式摄取。

5、维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生理功能的必需品，对于骨骼、牙齿、神经系统、心血管系统等方面具有重要作用，在运动过程中，由于出汗和尿液排放，可能导致某些维生素和矿物质的流失，应注意补充足够的维生素和矿物质，如钙、镁、铁、锌等，这些营养素可以通过食物摄取，如牛奶、绿叶蔬菜、坚果等。

6、膳食纤维：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘和降低胆固醇水平，膳食纤维还能增强饱腹感，有助于控制饮食和减轻体重，常见的膳食纤维来源包括全谷物、水果、蔬菜、豆类等。

健身营养学涉及的物质主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、维生素和矿物质以及膳食纤维等，在制定健身计划时，应根据个人的身体状况、运动目标和运动类型来合理搭配这些营养素，以达到最佳的运动效果和健康状态，还应注意保持饮食的多样性和均衡性，避免过度依赖某一种或某几种营养素。